🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole)
Інші назви: Спагеті з вонголе, Спагеті з молюсками, Спагеті з венерками, Spaghetti alle vongole
Страва з Кампанії за рецептом Accademia Italiana della Cucina: спагеті з молюсками вонголе, часником, оливковою олією й петрушкою — з томатами або «в білому», без них.
Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) — страва з пасти: спагеті з молюсками вонголе, часником, оливковою олією екстра вірджин, петрушкою й перцем. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) наводить її серед рецептів Кампанії як «на неаполітанський лад» (all'uso di Napoli) у двох варіантах: з томатами (con pomodoro) та «в білому» (in bianco), без них.
Варіант з томатами на чотирьох осіб: 400 г спагеті, 1 кг вонголе, 400 г свіжих томатів для соусу, зубчик часнику, пів склянки оливкової олії екстра вірджин (плюс ложка для молюсків), петрушка, сіль і перець. Вонголе ретельно миють, кладуть у широку сковороду з ложкою олії, накривають і готують на сильному вогні, доки вони не розкриються, — це займає кілька хвилин; рідину зберігають. У іншій сковороді роздавлений зубчик часнику підрумянюють у пів склянки олії й виймають, щойно він золотистий; додають очищені від шкірки й насіння, нарізані томати з сіллю, потім сік вонголе, проціджений крізь дуже дрібну тканину. В останню мить молюсків кладуть у соус і дають лише знову закипіти. Спагеті варять у великій кількості підсоленої води, відкидають дуже al dente й змішують у сковороді з соусом, а наприкінці посипають рубаною петрушкою та меленим перцем.
Варіант «в білому»: вонголе розкривають, їхній сік проціджують і зберігають; два зубчики часнику підсмажують у пів склянки олії й виймають; кладуть молюсків із соком і дають один раз закипіти; спагеті змішують із соусом й завершують рубаною петрушкою та перцем. Для насиченішого смаку Академія зазначає, що до цього варіанту можна додати 400 г очищених теліне (дрібних молюсків).
У рецептах Академії сиру немає.
Факти
| Сировина | Спагеті, молюски вонголе, оливкова олія, часник, петрушка, перець; у варіанті з томатами — томати 1 |
|---|---|
| Регіон | Кампанія, на неаполітанський лад (Італія) 1 |
| Призначення | Страва з пасти; з томатами або «в білому» 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Спагеті (spaghetti), Лінгвіні (linguine)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Спагеті алле вонголе — з томатами чи без?
Італійська академія кухні наводить обидва: неаполітанський варіант із томатами й версію «в білому» лише з часником, олією, петрушкою й перцем.
Що роблять із соком вонголе?
У обох варіантах його зберігають: у варіанті з томатами сік проціджують крізь дуже дрібну тканину й додають у соус, у версії «в білому» — фільтрують і варять разом із молюсками.
Чи посипають спагеті з вонголе сиром?
Ні, у рецептах Академії сиру немає: страву завершують рубаною петрушкою й меленим перцем.
Рецепти
Що далі прочитати
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- Лінгвіні (linguine) — Довга суха паста з пласким, трохи опуклим перерізом, схожа на маленьку вузьку тальятелле; виробники називають її лігурійською довгою пастою для песто.
Схожі
🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa) · 🥬 Орекьєте з чіме ді рапа (orecchiette alle cime di rapa) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)