🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese)
Інші назви: Маллореддус по-кампіданськи, Сардинські ньокеті з ковбасою, Malloreddus a sa campidanesa
Сардинська перша страва з рівнини Кампідано: рифлені маллореддус із томатним соусом зі свіжою ковбасою, шафраном і тертим витриманим пекорино.
Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese) — сардинська перша страва: дрібні рифлені маллореддус із густим томатним соусом зі свіжою ковбасою, шафраном і тертим витриманим пекорино. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) наводить її як «гноккетті алла кампіданезе» на лад Кампідано ді Кальярі; сардинською страва зветься malloreddus a sa campidanesa.
За рецептом Академії на шість осіб тісто роблять з 500 г семоли твердої пшениці, теплої підсоленої води й дрібки шафрану. Спершу в мисці (xivedda) замішують тугу масу, потім довго розкочують і складають, доки тісто не стане м'яким; п'яту частину вимішують із шафраном. Після відпочинку понад годину з тіста катають джгутики завтовшки пів сантиметра, ріжуть шматочки по 1,5 см і прокочують великим пальцем по плетеному з очерету інструменту su ciuliri — так з'являються рубчики. Маллореддус сушать три дні, краще на сонці, і варять помірно al dente.
Для соусу 300 г кампіданської ковбаси шматочками обсмажують на 1 дл оливкової олії екстра вірджин і відкладають. У жирі підсмажують розтертий зубчик часнику й дрібну цибулину, часник виймають, додають 1 кг томатного пюре або свіжих томатів і уварюють до густоти; наприкінці кладуть лавровий лист, три листки базиліку й шафран, потім повертають ковбасу. Готові маллореддус змішують із соусом і щедро посипають 120 г тертого витриманого сардинського пекорино.
У рецепті самого соусу (bagna a sa campidanesa) Академія радить шафран із Сан-Гавіно-Монреале або Туррі й зазначає, що ним заправляють і інші місцеві пасти з семоли — короткі maccarones чи lorighittas.
Факти
| Сировина | Маллореддус (семола твердої пшениці, вода, шафран), томати, свіжа ковбаса, оливкова олія, цибуля, часник, лавр, базилік, шафран, пекорино 12 |
|---|---|
| Регіон | Рівнина Кампідано, Сардинія (Італія) 1 |
| Призначення | Перша страва; паста — маллореддус 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Маллореддус (malloreddus)
- Що містить
- Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino), 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Що таке маллореддус алла кампіданезе?
Сардинські рифлені ньокеті маллореддус з томатним соусом зі свіжою ковбасою, цибулею, часником, лавровим листом, базиліком і шафраном, посипані тертим витриманим пекорино.
Яку ковбасу кладуть у соус кампіданезе?
Академія італійської кухні називає кампіданську ковбасу (salsiccia campidanese), у рецепті соусу — просто свіжу ковбасу; її обсмажують шматочками на оливковій олії.
Чи потрібен шафран у маллореддус?
За рецептом Академії шафран кладуть і в тісто (у п'яту частину), і в соус; для соусу радять сардинський шафран із Сан-Гавіно-Монреале або Туррі.
Рецепти
Що далі прочитати
- Маллореддус (malloreddus) — Коротка сардинська паста з семоли твердої пшениці та води, за бажанням з шафраном, у формі дрібних порожнистих рифлених паличок; типовий продукт Кампідано.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
Схожі
🍅 Песто алла трапанезе (pesto alla trapanese) · 🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa) · 🥘 Анеллетті аль форно (anelletti al forno) · 🥬 Орекьєте з чіме ді рапа (orecchiette alle cime di rapa) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole)
Джерела
- Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese (Malloreddus a sa campidanesa)
- Accademia Italiana della Cucina — Sugo alla campidanese (Bagna a sa campidanesa)