🧄 Пічі з альйоне (pici all'aglione)

Пічі з альйоне (pici all'aglione) — тосканська перша страва: товсті ручні пічі в соусі з томатів, повільно протушкованих на оливковій олії з великою кількістю часнику. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) наводить рецепт серед страв Тоскани, а Регіон Тоскана пише, що альйоне найбільше відомий саме як заправка до знаменитих тосканських пічі.

Альйоне (aglione) — не звичайний часник (Allium sativum), а місцевий сорт виду Allium ampeloprasum var. holmense з Валь-ді-К'яни в Тоскані та Умбрії. За даними Регіону, його врятували місцеві фермери; він уже входить до національного переліку традиційних агропродовольчих продуктів (PAT), а тепер внесений і до регіонального реєстру та національного реєстру агробіорізноманіття як місцевий сорт під загрозою зникнення.

Рецепт Академії на чотирьох осіб простий: 400 г пічі, 6 зубчиків часнику, 5 стиглих томатів, оливкова олія екстра вірджин і сіль. Пічі варять у великій кількості підсоленої води, час від часу помішуючи. Тим часом у широкій сковороді прогрівають 4 ложки олії, кладуть очищений і посічений часник і тримають на слабкому вогні близько п'яти хвилин, щоб він підрум'янився, але не пригорів. Потім додають томати й тушкують на слабкому вогні до готовності, приправляють сіллю та перцем, перемішують пічі з часниковим соусом і подають дуже гарячими.

Самі пічі Академія описує так: борошно замішують з водою до блискучого щільного тіста, яке відпочиває близько 20 хвилин, розкачують у пласт завтовшки 5 мм, ріжуть смужками по сантиметру й розкочують долонями в довгі гладкі джгутики, трохи товщі за спагеті. Крім альйоне, їх заправляють томатним соусом або соусом «бричолата» (salsa briciolata).