🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)

Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) — сицилійська страва з пасти: паста зі свіжими сардинами, диким фенхелем, цибулею, солоними анчоусами, родзинками, кедровими горішками й шафраном. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) наводить її серед рецептів Сицилії як «на палермський лад» і віддає перевагу букатіні.

На чотирьох осіб Академія наводить 400 г пасти, 500 г свіжих сардин, пучок дикого фенхелю, цибулину, три солоні анчоуси, по 20 г родзинок (uva passolina) і кедрових горішків, пакетик шафрану, панірувальні сухарі, оливкову олію екстра вірджин, сіль і перець. Фенхель варять у підсоленій воді 15 хвилин з моменту закипання, віджимають, нарізають шматками по 1–2 см, а відвар зберігають. Цибулю підрумянюють на олії, розчиняють у ній очищені й без кісток анчоуси, потім кладуть сардини без кісток, родзинки й горішки на 10 хвилин; далі додають фенхель і шафран, розведений у двох черпаках фенхелевого відвару, ще на 10 хвилин. Пасту варять у тому самому фенхелевому відварі до al dente, змішують із соусом, перекладають у змащену форму, посипають підсмаженими сухарями й запікають 10 хвилин при 220 °C.

Академія зазначає кілька варіантів: без сухарів; без духовки, коли пасту подають одразу після заправлення; або з соусом, викладеним шарами перед запіканням.

VisitSicily наводить рецепт на 500 г букатіні: 500 г свіжих сардин, 500 г дикого фенхелю, по 50 г родзинок і кедрових горішків, чотири солоні сардини, цибулю й оливкову олію екстра вірджин. Фенхель варять близько 20 хвилин, а букатіні варять у його відварі. У рецепті немає шафрану, сухарів і сиру; сторінка зазначає, що у страви багато місцевих варіантів — з томатним соусом або без нього, або запечена. У рецепті Академії також немає сиру; підсмажені сухарі кладуть зверху перед запіканням.