🥃 Фенхель (Fennel)
Рослина родини окружкових (Foeniculum vulgare); її сухі плоди з анетолом ароматизують анісові напої, аніс і абсент — разом з анісом звичайним і бадьяном.
Фенхель (Foeniculum vulgare) — рослина родини окружкових, сухі плоди якої, так зване насіння, мають солодкуватий анісовий аромат. У міцних напоях фенхель — одна з трьох рослин, які право ЄС прямо називає для анісових напоїв, поряд з анісом звичайним і бадьяном. Головна ароматична речовина в них спільна — анетол.
Солодкий і гіркий. Європейське агентство з лікарських засобів (EMA) окремо оцінює дві різновидності: солодкий фенхель (var. dulce) і гіркий (var. vulgare). Плоди солодкого фенхелю традиційно використовують при легких спазмах у шлунку й кишківнику, здутті та кашлі під час застуди.
У праві ЄС. Категорія 25 Регламенту (ЄС) 2019/787 — анісовий спиртний напій — дозволяє ароматизувати спирт екстрактами анісу, бадьяну, фенхелю чи іншої рослини з тим самим основним ароматом, від 15 % об. Напій «аніс» (категорія 28) може отримувати смак лише від анісу, бадьяну чи фенхелю.
В абсенті. Флорентійський фенхель разом із полином гірким і зеленим анісом становить «святу трійцю» абсенту. Рослини настоюють на спирті й переганяють, зазвичай у мідному кубі; безбарвний дистилят виходить міцністю трохи понад 70 % об., а зелений колір дають уже інші трави.
Чому це важливо для вас. Фенхель у складі пояснює, чому анісові напої мутніють із водою: анетол добре розчиняється в спирті, але не у воді. Лікувальні властивості рослини не роблять ліками напій із нею. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | сухі плоди фенхелю (Foeniculum vulgare); головний ароматичний компонент — анетол |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, категорії 25 і 28 |
| Спосіб перегонки | мацерація плодів на спирті й перегонка (в абсенті — переважно в мідному кубі) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Фенхель (Fennel) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що з нього роблять
- 🥃 Hrvatska travarica (Хорватська травариця) (фенхель — серед найчастіших трав), 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) (фенхель — серед трав за документацією), 🥃 Hierbas de Mallorca (Єрбас де Мальорка) (фенхель — одна з семи обов'язкових рослин)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (лікувальні властивості рослини не роблять напій ліками; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🥃 Анісовий спиртний напій (Aniseed-flavoured spirit drink) (категорія ЄС 25 прямо називає фенхель серед ароматизаторів), 🥃 Аніс (напій «аніс» може отримувати смак лише від анісу, бадьяну чи фенхелю), 🥃 Абсент (флорентійський фенхель — частина «святої трійці» абсенту)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) (аніс — рослина тієї самої родини окружкових з тим самим анетолом), 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (кмин — ще одна пряність родини окружкових)
Часті запитання
Чи правда, що анісові напої завжди роблять тільки з анісу?
Ні. Право ЄС дозволяє давати анісовий смак також бадьяном і фенхелем; у всіх них головна ароматична речовина — анетол.
Яку частину фенхелю використовують у напоях?
Сухі плоди («насіння»), які настоюють на спирті або переганяють разом з ним.
Що таке «свята трійця» абсенту?
Полин гіркий, зелений аніс і флорентійський фенхель — три головні рослини абсенту.
Чим солодкий фенхель відрізняється від гіркого?
Це різновидності одного виду: солодкий — Foeniculum vulgare var. dulce, гіркий — var. vulgare; EMA оцінює кожну окремо.
Чому анісові напої мутніють з водою?
Анетол з анісу, бадьяну й фенхелю розчиняється в спирті, а при розведенні водою виділяється дрібними краплями.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) — Однорічна рослина родини окружкових (Pimpinella anisum); її сухі плоди — «анісове насіння» — дають анетол, головний аромат узо, пастису, ракі й самбуки.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) — Хорватський гіркий трав'яний лікер, де переважає полин гіркий; 27–31 % об., 100–170 г цукру на літр; захищена назва ЄС з 24.04.2012.
- 🥃 Анісовий спиртний напій (Aniseed-flavoured spirit drink) — Категорія 25 Регламенту (ЄС) 2019/787: спирт сільськогосподарського походження, ароматизований анісом, бадьяном чи фенхелем; смак анісу переважає; від 15 % об.
Схожі
Джерела
- European Medicines Agency: Foeniculi dulcis fructus (sweet fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- European Medicines Agency: Foeniculi amari fructus (bitter fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (anise, star anise, fennel or another plant with the same principal aromatic constituent; min. 15 %); cat. 28 anis
- Difford's Guide: Absinthe — how is absinthe made: grande wormwood, green anise and Florence fennel, 'the holy trinity'; maceration and redistillation in copper pot stills, distillate at just over 70 %
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)