🥃 Fennel
Planta da família das apiáceas (Foeniculum vulgare); os seus frutos secos com anetol aromatizam bebidas anisadas, anisete e absinto, junto com o anis-verde e o anis-estrelado.
O funcho (Foeniculum vulgare) é uma planta da família das apiáceas cujos frutos secos, chamados sementes, têm um aroma doce a anis. Nas bebidas espirituosas, o funcho é uma das três plantas que a lei da UE nomeia expressamente para bebidas anisadas, ao lado do anis-verde e do anis-estrelado. A principal substância aromática das três é o anetol.
Doce e amargo. A Agência Europeia de Medicamentos (EMA) avalia separadamente duas variedades: o funcho doce (var. dulce) e o amargo (var. vulgare). Os frutos do funcho doce são tradicionalmente usados contra cólicas leves do estômago e do intestino, inchaço e tosse durante resfriados.
Na lei da UE. A categoria 25 do Regulamento (UE) 2019/787, bebida espirituosa anisada, permite aromatizar álcool com extratos de anis-verde, anis-estrelado, funcho ou outra planta com o mesmo aroma principal, a partir de 15 % vol. A categoria «anis» (categoria 28) só pode obter o sabor do anis-verde, do anis-estrelado ou do funcho.
No absinto. O funcho de Florença, junto com a losna e o anis-verde, forma a «santíssima trindade» do absinto. As plantas são maceradas em álcool e destiladas, normalmente num alambique de cobre; o destilado incolor sai com uma graduação um pouco acima de 70 % vol., e a cor verde vem de outras ervas.
Por que isto importa para você. O funcho da receita explica por que as bebidas anisadas ficam turvas com a água: o anetol dissolve-se bem no álcool, mas não na água. As propriedades medicinais da planta não tornam a bebida um remédio. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | frutos secos de funcho (Foeniculum vulgare); o principal componente aromático é o anetol |
|---|---|
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categorias 25 e 28 |
| Método de destilação | maceração dos frutos em álcool e destilação (no absinto, sobretudo em alambique de cobre) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Fennel → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que se faz com ele
- 🥃 Hrvatska travarica, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🥃 Hierbas de Mallorca
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🥃 Anis, 🥃 Absinto
- Faz parte de
- 🌿 Bebidas anisadas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Anise, 🥃 Caraway
Perguntas frequentes
É verdade que as bebidas anisadas são sempre feitas só com anis?
Não. A lei da UE permite o sabor a anis também com anis-estrelado e funcho; nos três casos, o anetol é a principal substância aromática.
Que parte do funcho é usada nas bebidas?
Os frutos secos («sementes»), que são macerados em álcool ou destilados com ele.
O que é a «santíssima trindade» do absinto?
A losna, o anis-verde e o funcho de Florença — as três plantas principais do absinto.
Em que o funcho doce difere do amargo?
São variedades de uma mesma espécie: o doce é Foeniculum vulgare var. dulce, e o amargo, var. vulgare; a EMA avalia cada uma separadamente.
Por que as bebidas anisadas ficam turvas com água?
O anetol do anis, do anis-estrelado e do funcho dissolve-se no álcool, e, ao diluir com água, separa-se em gotículas finas.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Anis — Bebida anisada (categoria UE 28) aromatizada só por anis, anis-estrelado ou funcho; desde 35 % vol.; em esloveno, janeževec.
- 🥃 Anise — O anis (Pimpinella anisum) é uma planta anual da família das Apiáceas; os seus frutos secos, chamados «sementes de anis», dão o anetol, aroma principal do ouzo, do pastis, do raki e da sambuca.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac — Licor amargo croata de ervas em que predomina o absinto; 27–31 % vol., de 100 a 170 g de açúcar por litro; denominação protegida da UE desde 24.04.2012.
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink — Categoria 25 do Regulamento (UE) 2019/787: destilado de origem agrícola aromatizado com anis, anis-estrelado ou erva-doce; predomina o sabor a anis; a partir de 15 % vol.
Semelhantes
Fontes
- European Medicines Agency: Foeniculi dulcis fructus (sweet fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- European Medicines Agency: Foeniculi amari fructus (bitter fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (anise, star anise, fennel or another plant with the same principal aromatic constituent; min. 15 %); cat. 28 anis
- Difford's Guide: Absinthe — how is absinthe made: grande wormwood, green anise and Florence fennel, 'the holy trinity'; maceration and redistillation in copper pot stills, distillate at just over 70 %
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)