🥃 Аніс звичайний (Anise)
Однорічна рослина родини окружкових (Pimpinella anisum); її сухі плоди — «анісове насіння» — дають анетол, головний аромат узо, пастису, ракі й самбуки.
Аніс звичайний (Anise, Pimpinella anisum) — рослина родини окружкових, чиї сухі плоди, яких називають анісовим насінням, дають напоям солодкувато-пряний смак. Головна ароматна речовина — ефірна олія анетол. Саме вона робить узо, пастис, ракі, самбуку й абсент такими впізнаваними, а з водою змушує їх мутніти.
Аніс і бадьян. Схожий аромат має бадьян, або зірчастий аніс (Illicium verum), — зовсім інша рослина з плодами-зірочками. Регламент (ЄС) 2019/787 для анісових напоїв дозволяє бадьян, аніс, фенхель та інші рослини з тим самим ароматним складником. Специфікація Absinthe de Pontarlier, навпаки, вимагає зеленого анісу в зерні й прямо забороняє бадьян.
У напоях. Аніс настоюють на спирті, переганяють разом зі спиртом або додають натуральні дистильовані екстракти. Для прикладу, за Difford's Guide, анісовий напій Pontarlier Anis Ponsec отримують перегонкою зеленого анісу; міцність — 45 % об.
Чому мутніє. Анетол добре розчиняється в міцному спирті, але не у воді. Коли напій розводять, олія виділяється дрібними краплями, і рідина стає опаловою — це називають «ефектом узо» чи «лушем» (louche). Тобто помутніння — ознака анісу, а не вада.
Чому це важливо для вас. Аніс — пряність і ароматна основа, а не «корисна» частина напою: в анісових напоях від 15 % об. і більше. Європейське агентство з ліків нагадує, що при алергії на окружкові (кмин, селеру, коріандр, кріп, фенхель) аніс протипоказаний. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | сухі плоди анісу звичайного (Pimpinella anisum), ефірна олія анетол |
|---|---|
| Спосіб перегонки | мацерація, перегонка з насінням або натуральні дистильовані екстракти |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, дод. I, кат. 25–29 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Аніс звичайний (Anise) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що з нього роблять
- 🥃 Арак (Насіння анісу), 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) (аніс — серед трав екстракту), 🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) (аніс — серед дозволених додаткових ароматних рослин), 🥃 Chinchón (Чинчон) (зелений аніс (matalahúva) — єдина рослина для смаку), 🥃 Аніс Палома Монфорте-дель-Сід (Anís Paloma Monforte del Cid) (насіння зеленого анісу, разом із бадьяном), 🥃 Дистильований аніс (Distilled anis) (насіння анісу — у перегонці разом зі спиртом), 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) (аніс — серед головних трав жовтого різновиду), 🥃 Ерберо з Серра-де-Маріола (Herbero de la Sierra de Mariola) (обов'язкова основа — аніс або анісовий екстракт), 🥃 Ібіцькі трави (Hierbas Ibicencas) (аніс зелений і/або бадьян — обов'язкова основа), 🥃 Hrvatska travarica (Хорватська травариця) (аніс — серед найчастіших трав), 🥃 Hierbas de Mallorca (Єрбас де Мальорка) (основа — анісовий спиртний напій)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ЄМА: алергія на окружкові — протипоказання)
- Пов’язано з
- 🥃 Аніс (напій «аніс» названо за рослиною), 🌿 Пастис (пастис ароматизують анісом і солодкою), 🌿 Самбука (анісовий лікер), 🥃 Узо (грецький анісовий напій), 🥃 Ракі (турецький дистилят з анісом), 🥃 Арак (близькосхідна анісова горілка), 🥃 Абсент (у Понтарльє зелений аніс переганяють разом із полином)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої
- Схоже й відмінності
- 🌱 Кмин і аквавіт (кмин — рослина тієї самої родини окружкових), 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (аніс — рослина тієї самої родини окружкових), 🥃 Фенхель (Fennel) (аніс — рослина тієї самої родини окружкових з тим самим анетолом)
Часті запитання
Чи правда, що аніс і бадьян — одна рослина?
Ні. Аніс звичайний (Pimpinella anisum) — окружкова рослина з дрібними плодами; бадьян (Illicium verum) — інша рослина з плодами-зірочками. Аромат схожий через анетол.
Чому анісові напої біліють з водою?
Анетол розчиняється в міцному спирті, але не у воді; при розведенні він утворює дрібні краплі — «ефект узо».
Які напої ароматизують анісом?
Узо, пастис, ракі, арак, самбуку, аніс і абсент; у ЄС це категорії анісових напоїв від 15 % об.
Яку частину анісу використовують?
Сухі плоди, які зазвичай називають насінням; їх настоюють або переганяють зі спиртом.
Кому слід уникати анісу?
За Європейським агентством з ліків, людям з алергією на аніс, анетол чи рослини родини окружкових; лікарські засоби з анісом не призначені дітям до 12 років.
Що далі прочитати
- 🥃 Арак — Близькосхідна анісова горілка на основі винограду; з водою біліє.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.
- 🌱 Кмин і аквавіт — Аквавіт — напій з кмином чи кропом, від 37,5 % об.; кмінові напої Kümmel — окрема категорія ЄС.
- 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) — Трав'яний лікер бенедиктинського абатства Еталь у Верхній Баварії: захищена назва ЄС; жовтий (від 40 % об.), зелений (від 42 %) і чорничний (від 25 %); понад 30 трав, дозрівання в дубі.
Схожі
Джерела
- European Medicines Agency: Anisi fructus (aniseed, Pimpinella anisum L., fruit) — EU herbal monograph 2014; contraindicated in allergy to Apiaceae; not under 12 years
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: louche (G. Stone) — anethole from aniseed, star anise and fennel, the "ouzo effect"
- Difford's Guide: Armand Guy Pontarlier Anis Ponsec (45 %; distilled from green aniseed; turns cloudy with water)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted: cat. 1 rum (min. 37.5 %, no flavouring, sweetening up to 20 g/l), cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %), cat. 26 pastis, cat. 28 anis
- Cahier des charges de l'indication géographique «Absinthe de Pontarlier», arrêté du 12.07.2013 (JORF 19.07.2013): 20 communes du Doubs, ≥ 45 % vol., ≥ 20 mg/l thujone, alambics en cuivre ≤ 3000 l, badiane interdite
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)