🥃 Fennel

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante de la famille des Apiacées dont les fruits secs, appelés graines, ont un parfum anisé et sucré. Dans les spiritueux, le fenouil est l'une des trois plantes que le droit de l'UE nomme directement pour les boissons anisées, avec l'anis vert et la badiane. Leur principale substance aromatique commune est l'anéthol.

Doux et amer. L'Agence européenne des médicaments (EMA) évalue séparément deux variétés : le fenouil doux (var. dulce) et le fenouil amer (var. vulgare). Les fruits du fenouil doux sont traditionnellement utilisés contre les légers spasmes de l'estomac et de l'intestin, les ballonnements et la toux pendant les refroidissements.

Dans le droit de l'UE. La catégorie 25 du règlement (UE) 2019/787, boisson spiritueuse anisée, permet d'aromatiser de l'alcool avec des extraits d'anis vert, de badiane, de fenouil ou d'une autre plante au même arôme principal, à partir de 15 % vol. La catégorie « anis » (catégorie 28) ne peut tirer son goût que de l'anis vert, de la badiane ou du fenouil.

Dans l'absinthe. Le fenouil de Florence, avec l'armoise et l'anis vert, forme la « sainte trinité » de l'absinthe. Les plantes sont macérées dans l'alcool puis distillées, généralement dans un alambic en cuivre ; le distillat incolore sort à un titre légèrement supérieur à 70 % vol., et la couleur verte vient d'autres herbes.

Pourquoi c'est important pour vous. Le fenouil de la recette explique pourquoi les boissons anisées se troublent avec l'eau : l'anéthol se dissout bien dans l'alcool, mais pas dans l'eau. Les propriétés médicinales de la plante ne font pas de la boisson un médicament. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.