🥃 Fenchel

Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, deren getrocknete Früchte, die sogenannten Samen, einen süßlichen Anisduft haben. In Spirituosen ist Fenchel eine von drei Pflanzen, die das EU-Recht ausdrücklich für anisartige Getränke nennt, neben gewöhnlichem Anis und Sternanis. Der wichtigste Aromastoff in allen dreien ist Anethol.

Süß und bitter. Die Europäische Arzneimittelagentur (EMA) bewertet zwei Sorten getrennt: süßen Fenchel (var. dulce) und bitteren Fenchel (var. vulgare). Die Früchte des süßen Fenchels werden traditionell bei leichten Magen- und Darmkrämpfen, Blähungen und Husten während Erkältungen verwendet.

Im EU-Recht. Kategorie 25 der Verordnung (EU) 2019/787, anisartiger Spirituosen, erlaubt, Spiritus mit Auszügen aus Anis, Sternanis, Fenchel oder einer anderen Pflanze mit demselben Hauptaroma zu aromatisieren, ab 15 % vol. Die Kategorie „Anis“ (Kategorie 28) darf ihren Geschmack nur von Anis, Sternanis oder Fenchel erhalten.

Im Absinth. Florentiner Fenchel bildet zusammen mit Wermut und grünem Anis die „heilige Dreifaltigkeit“ des Absinths. Die Pflanzen werden in Spiritus angesetzt und destilliert, meist in einer Kupferblase; das farblose Destillat kommt mit etwas über 70 % vol. heraus, die grüne Farbe stammt von anderen Kräutern.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Fenchel im Getränk erklärt, warum anisartige Drinks mit Wasser trüb werden: Anethol löst sich gut in Spiritus, aber nicht in Wasser. Die heilenden Eigenschaften der Pflanze machen ein Getränk mit ihr nicht zum Arzneimittel. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.