🥃 Fennel
Roślina z rodziny selerowatych (Foeniculum vulgare); jej suche owoce z anetolem aromatyzują napoje anyżowe, anyżówkę i absynt, obok anyżu zwyczajnego i anyżu gwiaździstego.
Koper włoski (Foeniculum vulgare) to roślina z rodziny selerowatych, której suche owoce, zwane nasionami, mają słodki zapach anyżu. W napojach spirytusowych koper jest jedną z trzech roślin, które prawo UE wymienia wprost dla napojów anyżowych, obok anyżu zwyczajnego i anyżu gwiaździstego. Główną substancją aromatyczną wszystkich trzech jest anetol.
Słodki i gorzki. Europejska Agencja Leków (EMA) ocenia osobno dwie odmiany: koper słodki (var. dulce) i gorzki (var. vulgare). Owoce kopru słodkiego tradycyjnie stosuje się przy łagodnych skurczach żołądka i jelit, wzdęciach oraz kaszlu w czasie przeziębienia.
W prawie UE. Kategoria 25 rozporządzenia (UE) 2019/787, napój spirytusowy anyżowy, pozwala aromatyzować spirytus wyciągami z anyżu, anyżu gwiaździstego, kopru lub innej rośliny o tym samym głównym aromacie, od 15 % obj. Kategoria „anyż” (kategoria 28) może czerpać smak wyłącznie z anyżu, anyżu gwiaździstego lub kopru.
W absyncie. Koper florencki wraz z piołunem gorzkim i anyżem zielonym tworzy „świętą trójcę” absyntu. Rośliny macerowane są w spirytusie i destylowane, zwykle w miedzianym alembiku; bezbarwny destylat wychodzi o mocy nieco powyżej 70 % obj., a zielony kolor pochodzi od innych ziół.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Koper w składzie wyjaśnia, dlaczego napoje anyżowe mętnieją po dodaniu wody: anetol dobrze rozpuszcza się w spirytusie, ale nie w wodzie. Lecznicze właściwości rośliny nie czynią napoju z nią lekiem. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Surowiec | suche owoce kopru (Foeniculum vulgare); głównym składnikiem aromatycznym jest anetol |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategorie 25 i 28 |
| Metoda destylacji | macerowanie owoców w spirytusie i destylacja (w absyncie głównie w miedzianym alembiku) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Fennel → rodzaj → 🌿 Napoje anyżowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co się z niego robi
- 🥃 Hrvatska travarica, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🥃 Hierbas de Mallorca
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🥃 Anis, 🥃 Absynt
- Należy do
- 🌿 Napoje anyżowe
- Podobne i różne
- 🥃 Anise, 🥃 Caraway
Najczęstsze pytania
Czy napoje anyżowe zawsze robi się tylko z anyżu?
Nie. Prawo UE pozwala na smak anyżowy także z anyżu gwiaździstego i kopru; we wszystkich tych przypadkach głównym związkiem aromatycznym jest anetol.
Która część kopru jest używana w napojach?
Suche owoce („nasiona”), które maceruje się w spirytusie lub destyluje razem z nim.
Czym jest „święta trójca” absyntu?
Piołun gorzki, anyż zielony i koper florencki — trzy główne rośliny absyntu.
Czym koper słodki różni się od gorzkiego?
To odmiany jednego gatunku: słodki to Foeniculum vulgare var. dulce, gorzki — var. vulgare; EMA ocenia każdą osobno.
Dlaczego napoje anyżowe mętnieją z wodą?
Anetol z anyżu, anyżu gwiaździstego i kopru rozpuszcza się w spirytusie, a przy rozcieńczaniu wodą wydziela się w drobnych kropelkach.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Anis — Napój anyżowy (kategoria UE 28), któremu smak dają wyłącznie anyż, anyż gwiaździsty lub koper włoski; od 35 % obj.; po słoweńsku janeževec.
- 🥃 Anise — Anyż (Pimpinella anisum) to roczna roślina z rodziny selerowatych; jego suszone owoce, zwane nasionami anyżu, dają anetol — główny aromat ouzo, pastisu, raki i sambuki.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac — Gorzki chorwacki likier ziołowy, w którym dominuje piołun; 27–31 % obj., 100–170 g cukru na litr; chroniona nazwa UE od 24.04.2012.
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink — Kategoria 25 rozporządzenia (UE) 2019/787: spirytus rolniczego pochodzenia aromatyzowany anyżem, anyżem gwiazdkowym lub koprem włoskim; przeważa smak anyżu; od 15 % obj.
Podobne
Źródła
- European Medicines Agency: Foeniculi dulcis fructus (sweet fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- European Medicines Agency: Foeniculi amari fructus (bitter fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (anise, star anise, fennel or another plant with the same principal aromatic constituent; min. 15 %); cat. 28 anis
- Difford's Guide: Absinthe — how is absinthe made: grande wormwood, green anise and Florence fennel, 'the holy trinity'; maceration and redistillation in copper pot stills, distillate at just over 70 %
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)