🥃 Imo shōchū
Shōchū japonês de destilação simples feito de batata-doce (satsuma-imo) e koji, até 45 % vol.; as principais regiões são Kagoshima e o sul de Miyazaki; denominação «Satsuma».
Imo shōchū é um shōchū japonês feito de batata-doce, em japonês satsuma-imo. É de destilação simples: destila-se num alambique descontínuo e a sua graduação chega aos 45 % vol. A batata-doce confere-lhe um aroma ligeiramente adocicado e floral. Segundo a Agência Nacional de Impostos do Japão, as principais regiões de produção são a prefeitura de Kagoshima e o sul da prefeitura de Miyazaki.
Como se faz. Primeiro cultiva-se o koji, um bolor que decompõe o amido, sobre arroz e por vezes sobre a própria batata-doce; para o imo shōchū usa-se normalmente koji preto ou branco. O koji fermenta com água e depois junta-se a batata-doce cozida a vapor e esmagada: é a segunda etapa do mosto. O mosto destila-se num alambique.
Destilação. A maioria dos imo shōchū destila-se à pressão normal, por isso o sabor é intenso; há também versões mais leves destiladas sob vácuo. A palavra 本格焼酎 (honkaku) no rótulo significa destilação simples de matérias-primas permitidas por lei.
Satsuma. A batata-doce chegou a Satsuma, a atual Kagoshima, vinda das ilhas Ryūkyū no século XVII, daí o nome japonês satsuma-imo. A denominação protegida «Satsuma» (desde 2005) exige batata-doce de Kagoshima, exceto de Amami, koji de arroz ou de batata-doce de Kagoshima, água local, e fermentação, destilação e engarrafamento na prefeitura.
Porque é importante para si. No rótulo procure 芋焼酎 (imo shōchū); 薩摩 (Satsuma) garante batata-doce de Kagoshima. A graduação varia, até 45 % vol., e está sempre indicada. Diluir com água ou gelo não reduz a quantidade de álcool no copo. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.
Factos
| Matéria-prima | batata-doce (satsuma-imo), koji de arroz ou de batata-doce, água |
|---|---|
| Método de destilação | simples, em alambique descontínuo; sobretudo à pressão normal |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. |
| Base legal | lei japonesa sobre o imposto do álcool n.º 6 (1953); denominação protegida «Satsuma» (norma da NTA, alterada a 27.02.2018) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Imo shōchū → tipo de → 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū, 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Awamori
Perguntas frequentes
É verdade que o imo shōchū é feito de batatas?
Não de batatas comuns: a matéria-prima é a batata-doce, ou satsuma-imo, juntamente com koji e água.
Qual é a graduação do imo shōchū?
Como shōchū de destilação simples, até 45 % vol.; a graduação exata está indicada no rótulo.
O que significa «Satsuma» na garrafa?
Uma denominação protegida: batata-doce de Kagoshima (exceto Amami), koji de arroz ou de batata-doce de Kagoshima, água local, fermentação, destilação e engarrafamento na prefeitura.
Onde se faz o imo shōchū?
As principais regiões, segundo a Agência Nacional de Impostos do Japão, são Kagoshima e o sul da prefeitura de Miyazaki.
O que é o koji?
Um bolor cultivado sobre arroz ou batata-doce; as suas enzimas transformam o amido em açúcares, que depois fermentam.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🥃 Awamori — Destilado de Okinawa de kōji de arroz de bolor negro; IG «Ryukyu» desde 1995; «kusu» — a partir de 3 anos em potes e garrafas.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
Semelhantes
🥃 Shōchū · 🥃 Andong soju · 🥃 Uísque japonês · 🥃 Lao Khao · 🥃 Arak Bali · 🥃 Soju
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)