🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю)
Японское сёчю одинарной перегонки из батата (сладкого картофеля) и коджи, до 45 % об.; главные районы — Кагосима и юг Миядзаки; защищённое название «Сацума».
Imo shōchū (Имо-сёчю) — японское сёчю из батата, то есть сладкого картофеля. Это сёчю одинарной перегонки: его перегоняют в кубе, а крепость достигает 45 % об. Батат придаёт напитку сладковатый цветочный аромат. По данным Национального налогового агентства Японии, главные районы производства — префектура Кагосима и юг префектуры Миядзаки.
Как делают. Сначала коджи, плесневый гриб, расщепляющий крахмал, выращивают на рисе, а иногда на самом батате; для имо-сёчю обычно берут чёрную или белую коджи. Коджи с водой бродит, затем добавляют измельчённый батат, приготовленный на пару: это второе затирание. Брагу перегоняют в кубе.
Перегонка. Большую часть имо-сёчю перегоняют при обычном давлении, поэтому вкус насыщенный; есть и более лёгкие версии вакуумной перегонки. Слово 本格焼酎 (хонкаку) на этикетке означает одинарную перегонку из законом разрешённого сырья.
Сацума. Батат пришёл в Сацуму, нынешнюю Кагосиму, с островов Рюкю в XVII веке, отсюда японское название «сацума-имо». Защищённое название «Сацума» (с 2005 года) требует батата из Кагосимы, кроме Амами, коджи из риса или кагосимского батата, местной воды, а также брожения, перегонки и розлива в префектуре.
Почему это важно для вас. На этикетке ищите 芋焼酎 (имо-сёчю); 薩摩 (Сацума) гарантирует кагосимский батат. Крепость бывает разная, до 45 % об., и её всегда указывают. Разбавление водой или льдом не уменьшает количества спирта в стакане. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.
Факты
| Сырьё | батат (сладкий картофель), коджи из риса или батата, вода |
|---|---|
| Способ перегонки | одинарная, в кубе; преимущественно при обычном давлении |
| Крепость (% об.) | до 45 % об. |
| Правовая основа | Закон Японии о налоге на алкоголь № 6 (1953); защищённое название «Сацума» (стандарт НПА, изменения от 27.02.2018) |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю) → вид → 🍶 Азиатские традиции крепких напитков → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Японцы
- Входит в
- 🥃 Сётю, 🍶 Азиатские традиции крепких напитков
- Связано с
- 🌍 Восточная Азия
- Похожее и различия
- 🥃 Авамори
Частые вопросы
Правда ли, что имо-сёчю делают из картофеля?
Не из обычного картофеля: сырьё — батат, или сладкий картофель (сацума-имо), вместе с коджи и водой.
Какая крепость у имо-сёчю?
Как у сёчю одинарной перегонки: до 45 % об. Точную крепость указывают на этикетке.
Что означает «Сацума» на бутылке?
Защищённое название: батат из Кагосимы (кроме Амами), коджи из риса или кагосимского батата, местная вода, брожение, перегонка и розлив в префектуре.
Где делают имо-сёчю?
Главные районы, по данным Национального налогового агентства Японии: Кагосима и юг префектуры Миядзаки.
Что такое коджи?
Плесневый гриб, выращенный на рисе или батате. Его ферменты расщепляют крахмал на сахара, которые затем сбраживаются.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🌍 Восточная Азия — Регион на востоке Азии — Китай, Япония и Корея: молоко стало повседневным только в XX веке, но есть давние традиции — жушань и со; Китай — третий в мире по площади виноградников.
- 🥃 Авамори — Окинавский дистиллят из рисовой кодзи чёрной плесени; ГУ «Рюкю» с 1995 г.; «кусу» — от 3 лет в кувшинах и бутылках.
- 🧑🤝🧑 Японцы — Народ Японии, островной страны в Восточной Азии; давняя молочная традиция — придворные продукты «со» и «дайго» VII–X веков.
Похожие
🥃 Сётю · 🥃 Andong soju (Андон соджу) · 🥃 Японский виски · 🥃 Лао кхао (Lao Khao) · 🥃 Arak Bali (Арак Бали) · 🥃 Соджу
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)