🥃 Imo shōchū
Shōchū japonais à simple distillation, fait de patate douce (satsuma-imo) et de koji, jusqu’à 45 % vol. ; les principales régions sont Kagoshima et le sud de Miyazaki ; appellation « Satsuma ».
Imo shōchū est un shōchū japonais fait de patate douce, en japonais satsuma-imo. C’est un shōchū à simple distillation : il est distillé dans un alambic discontinu, et son degré atteint jusqu’à 45 % vol. La patate douce lui donne un parfum légèrement sucré et floral. Selon l’agence fiscale nationale du Japon, les principales régions de production sont la préfecture de Kagoshima et le sud de la préfecture de Miyazaki.
La fabrication. On fait d’abord pousser le koji, un champignon qui décompose l’amidon, sur du riz, et parfois sur la patate douce elle-même ; pour l’imo shōchū, on utilise en général du koji noir ou blanc. Le koji fermente avec de l’eau, puis la patate douce cuite à la vapeur et écrasée est ajoutée : c’est la deuxième étape du moût. Le moût est distillé dans un alambic.
La distillation. La plupart des imo shōchū sont distillés à pression normale, ce qui donne un goût riche ; il existe aussi des versions plus légères, distillées sous vide. Le mot 本格焼酎 (honkaku) sur l’étiquette désigne une simple distillation de matières premières autorisées par la loi.
Satsuma. La patate douce est arrivée à Satsuma, l’actuelle Kagoshima, depuis les îles Ryūkyū au XVIIe siècle, d’où le nom japonais satsuma-imo. L’appellation protégée « Satsuma » (depuis 2005) exige des patates douces de Kagoshima, hors Amami, du koji de riz ou de patate de Kagoshima, de l’eau locale, ainsi que la fermentation, la distillation et la mise en bouteille dans la préfecture.
Pourquoi c’est important pour vous. Sur l’étiquette, cherchez 芋焼酎 (imo shōchū) ; 薩摩 (Satsuma) garantit une patate douce de Kagoshima. Le degré varie, jusqu’à 45 % vol., et il est toujours indiqué. Diluer avec de l’eau ou de la glace ne réduit pas la quantité d’alcool dans le verre. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.
Faits
| Matière première | patate douce (satsuma-imo), koji de riz ou de patate, eau |
|---|---|
| Méthode de distillation | simple, dans un alambic ; surtout à pression normale |
| Alcool (% vol.) | jusqu’à 45 % vol. |
| Base juridique | loi japonaise sur la taxe sur l’alcool n° 6 (1953) ; appellation protégée « Satsuma » (norme de l’agence fiscale, modifiée le 27.02.2018) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Imo shōchū → sorte de → 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
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Questions fréquentes
Est-il vrai que l’imo shōchū est fait de pommes de terre ?
Pas de pommes de terre ordinaires : la matière première est la patate douce, ou satsuma-imo, avec du koji et de l’eau.
Quel est le degré de l’imo shōchū ?
En tant que shōchū à simple distillation, jusqu’à 45 % vol. ; le degré exact figure sur l’étiquette.
Que signifie « Satsuma » sur la bouteille ?
Une appellation protégée : patate douce de Kagoshima (hors Amami), koji de riz ou de patate de Kagoshima, eau locale, fermentation, distillation et mise en bouteille dans la préfecture.
Où fabrique-t-on l’imo shōchū ?
Les principales régions, selon l’agence fiscale nationale du Japon, sont Kagoshima et le sud de la préfecture de Miyazaki.
Qu’est-ce que le koji ?
Un champignon cultivé sur du riz ou de la patate douce ; ses enzymes décomposent l’amidon en sucres, qui fermentent ensuite.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🥃 Awamori — Distillat d'Okinawa fait de koji de riz à moisissure noire ; IG « Ryukyu » depuis 1995 ; le « kusu » vieillit 3 ans ou plus en jarres et bouteilles.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)