🥃 Imo shōchū
Shōchū giapponese a distillazione singola, fatto di patata dolce (satsuma-imo) e koji, fino al 45 % vol.; le regioni principali sono Kagoshima e il sud di Miyazaki; denominazione «Satsuma».
Imo shōchū è uno shōchū giapponese fatto di patata dolce, in giapponese satsuma-imo. È a distillazione singola: si distilla in un alambicco discontinuo e la sua gradazione arriva fino al 45 % vol. La patata dolce gli dà un profumo leggermente dolce e floreale. Secondo l’Agenzia nazionale delle imposte del Giappone, le principali regioni di produzione sono la prefettura di Kagoshima e il sud della prefettura di Miyazaki.
La produzione. Prima si coltiva il koji, una muffa che scompone l’amido, sul riso e a volte sulla stessa patata dolce; per l’imo shōchū si usa di solito koji nero o bianco. Il koji fermenta con acqua, poi si aggiunge la patata dolce cotta a vapore e schiacciata: è la seconda fase del mosto. Il mosto si distilla in alambicco.
La distillazione. La maggior parte degli imo shōchū si distilla a pressione normale, e per questo il sapore è pieno; esistono anche versioni più leggere distillate sotto vuoto. La parola 本格焼酎 (honkaku) sull’etichetta indica la distillazione singola di materie prime consentite dalla legge.
Satsuma. La patata dolce arrivò a Satsuma, l’attuale Kagoshima, dalle isole Ryūkyū nel Seicento, da qui il nome giapponese satsuma-imo. La denominazione protetta «Satsuma» (dal 2005) richiede patata dolce di Kagoshima, esclusa Amami, koji di riso o di patata di Kagoshima, acqua locale, e fermentazione, distillazione e imbottigliamento nella prefettura.
Perché è importante per lei. Sull’etichetta cerchi 芋焼酎 (imo shōchū); 薩摩 (Satsuma) garantisce patata dolce di Kagoshima. La gradazione varia, fino al 45 % vol., ed è sempre indicata. Diluire con acqua o ghiaccio non riduce la quantità di alcol nel bicchiere. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.
Dati
| Materia prima | patata dolce (satsuma-imo), koji di riso o di patata, acqua |
|---|---|
| Metodo di distillazione | singola, in alambicco discontinuo; soprattutto a pressione normale |
| Alcol (% vol.) | fino al 45 % vol. |
| Base giuridica | legge giapponese sull’imposta sugli alcolici n. 6 (1953); denominazione protetta «Satsuma» (norma NTA, modificata il 27.02.2018) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Imo shōchū → tipo di → 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Fa parte di
- 🥃 Shōchū, 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Awamori
Domande frequenti
È vero che l’imo shōchū è fatto di patate?
Non di patate comuni: la materia prima è la patata dolce, o satsuma-imo, insieme a koji e acqua.
Qual è la gradazione dell’imo shōchū?
Come shōchū a distillazione singola, fino al 45 % vol.; la gradazione esatta è indicata sull’etichetta.
Cosa significa «Satsuma» sulla bottiglia?
Una denominazione protetta: patata dolce di Kagoshima (esclusa Amami), koji di riso o di patata di Kagoshima, acqua locale, fermentazione, distillazione e imbottigliamento nella prefettura.
Dove si produce l’imo shōchū?
Le regioni principali, secondo l’Agenzia nazionale delle imposte del Giappone, sono Kagoshima e il sud della prefettura di Miyazaki.
Cos’è il koji?
Una muffa coltivata su riso o patata dolce; i suoi enzimi trasformano l’amido in zuccheri, che poi fermentano.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🥃 Awamori — Distillato di Okinawa da koji di riso a muffa nera; IG «Ryukyu» dal 1995; il «kusu» invecchia 3 anni o più in giare e bottiglie.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)