🥃 Авамори
Окінавський дистилят із рисової коджі чорної цвілі; ГЗ «Рюкю» з 1995 р.; «кусу» — від 3 років у глечиках і пляшках.
Авамори (泡盛) — окінавський дистилят, який за законом Японії належить до сьочю одинарної перегонки. З 1995 року це географічне зазначення «Рюкю» (琉球): лише рисова коджі з чорної цвілі Aspergillus luchuensis, окінавська вода, бродіння всієї коджі й перегонка в кубі одинарної дії — усе на Окінаві.
Особливість — затор лише з коджі: у бродіння йде вся рисова коджі з водою, без окремого додавання сирого зерна. Бродіння, перегонка, зберігання й розлив мають відбуватися в префектурі Окінава. Походження рису специфікація не встановлює; обов'язкова тільки вода, набрана на Окінаві.
Авамори, що пролежало щонайменше три роки, називають «кусу» (古酒). Його зберігають у глиняних глечиках і пляшках, а не в бочках, і воно продовжує дозрівати й після розливу. Удома існує звичай «сіцугі» — у міру споживання доливати старе авамори молодшим. Для авамори, розлитого з 2015 року, слово «кусу» можна ставити, лише якщо весь напій має від трьох років.
Наукова назва чорної цвілі походить від Рюкю, а сам гриб названо «національним грибом» (國菌). Одна з версій назви, яку наводить специфікація: дистилят із куба має понад 40 % об., і майстри наливали його з висоти, щоб за піною («ава») оцінити міцність. Дуже міцне авамори називають «ханадзаке».
Чому це важливо для вас. Позначка «琉球» чи «Ryukyu» гарантує окінавське виробництво, чорну коджі й одинарну перегонку. «Кусу» (古酒) означає від трьох років; для пляшок, розлитих з 2015 року, це стосується всього вмісту, а не частини купажу. Міцність дивіться на етикетці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ «Рюкю» (NTA, 30.06.1995; зміни 14.09.2020); закон Японії № 6 1953 р., ст. 3 п. 10 |
|---|---|
| Сировина | рисова коджі з Aspergillus luchuensis, вода з Окінави |
| Спосіб перегонки | одинарна перегонка (単式蒸留) на Окінаві |
| Мінімальна витримка | «кусу» — від 3 років; з 2015 р. — увесь вміст |
| Тип бочки | глиняні глечики й пляшки, не бочки |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Авамори → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (уся сировина — рисова коджа чорної цвілі + вода)
- У що фасують
- 🍼 Пляшка (кусу дозріває й після розливу — у глечиках і пляшках, від 3 років), 🍷 Етикетка («古酒» з 2015 р. — лише якщо весь напій від 3 років)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (лише вода, набрана на Окінаві; походження рису не встановлено)
- Що містить
- 🍷 Етанол (з куба — понад 40 % об.; закон: одинарна перегонка до 45 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (авамори з куба — понад 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (Окінава: найдавніша в Японії одинарна перегонка, з XV ст.)
- Продукти
- 🥃 Сьочю (авамори — сьочю одинарної перегонки з ГЗ «Рюкю» (1995))
- Входить до
- 🍶 Азійські традиції міцних напоїв, 🥃 Сьочю (другий шлях (п. 41): за законом — сьочю одинарної перегонки)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (префектура Окінава — бродіння, перегонка, зберігання й розлив)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Японський віскі (обидва за законом 1953 р.; віскі — у бочках від 3 років, кусу — без бочок)
Часті запитання
Чим авамори відрізняється від сьочю?
За законом авамори — це сьочю одинарної перегонки. Але ГЗ «Рюкю» додає вимоги: лише рисова коджі з чорної цвілі Aspergillus luchuensis, затор із самої коджі й води, окінавська вода та все виробництво на Окінаві.
Що таке кусу?
Авамори, що зберігалося щонайменше три роки. Для пляшок, розлитих з 2015 року, назву «кусу» можна ставити, лише якщо весь напій має від трьох років; у глечиках і пляшках воно дозріває й далі.
Чи правда, що авамори витримують у дубових бочках, як віскі?
Ні. За специфікацією NTA, кусу зберігають у глиняних глечиках і пляшках. Бочок специфікація ГЗ «Рюкю» не згадує.
Чи правда, що авамори з ГЗ «Рюкю» роблять лише з окінавського рису?
Ні. Специфікація вимагає рисової коджі з чорної цвілі й води, набраної на Окінаві, але походження самого рису не встановлює.
Звідки назва «авамори»?
Одна з версій у специфікації NTA: дистилят із куба має понад 40 % об., і майстри наливали його з висоти, оцінюючи міцність за піною — «ава». Інших версій специфікація не відкидає.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
Схожі
🥃 Фені · 🥃 Штайнгегер · 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) · 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Медроню Алгарве (Medronho do Algarve)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NTA: production standard of GI Ryukyu (琉球), amended 14.09.2020
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (English)
- Japan Tourism Agency multilingual commentary database: Awamori (kusu labelling rule from 2015)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)