🥃 Imo shōchū
Japanischer Shōchū der Einfachdestillation aus Süßkartoffel (Batat) und Koji, bis 45 % vol.; Hauptregionen sind Kagoshima und der Süden von Miyazaki; geschützte Bezeichnung „Satsuma“.
Imo shōchū ist ein japanischer Shōchū aus Süßkartoffel, auf Japanisch satsuma-imo. Er ist ein Shōchū der Einfachdestillation: Er wird in einer Blase gebrannt, und seine Stärke erreicht bis zu 45 % vol. Die Süßkartoffel verleiht dem Getränk einen leicht süßlichen, blumigen Duft. Laut der japanischen Steuerbehörde liegen die Hauptanbaugebiete in der Präfektur Kagoshima und im Süden der Präfektur Miyazaki.
Herstellung. Zuerst wird Koji gezüchtet, ein Schimmelpilz, der Stärke abbaut, meist auf Reis, manchmal auch auf der Süßkartoffel selbst; für Imo shōchū verwendet man meist schwarzes oder weißes Koji. Das Koji gärt mit Wasser, danach kommt die gedämpfte, zerkleinerte Süßkartoffel hinzu, die zweite Stufe des Ansatzes. Die Maische wird in der Blase gebrannt.
Destillation. Die meisten Imo shōchū werden bei normalem Druck gebrannt, daher ist der Geschmack kräftig; es gibt auch leichtere Varianten aus Vakuumdestillation. Das Wort 本格焼酎 (honkaku) auf dem Etikett bedeutet Einfachdestillation aus gesetzlich erlaubten Rohstoffen.
Satsuma. Die Süßkartoffel kam im 17. Jahrhundert von den Ryukyu-Inseln nach Satsuma, dem heutigen Kagoshima, daher der japanische Name satsuma-imo. Die geschützte Bezeichnung „Satsuma“ (seit 2005) verlangt Süßkartoffeln aus Kagoshima außer Amami, Koji aus Reis oder aus Kagoshima-Süßkartoffeln, örtliches Wasser sowie Gärung, Destillation und Abfüllung in der Präfektur.
Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett sucht man 芋焼酎 (imo shōchū); 薩摩 (Satsuma) garantiert Süßkartoffeln aus Kagoshima. Die Stärke schwankt bis 45 % vol. und ist immer angegeben. Verdünnen mit Wasser oder Eis verringert die Alkoholmenge im Glas nicht. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.
Fakten
| Rohstoff | Süßkartoffel (satsuma-imo), Koji aus Reis oder Süßkartoffel, Wasser |
|---|---|
| Destillationsverfahren | einfach, in der Blase; meist bei normalem Druck |
| Alkoholgehalt (% vol.) | bis 45 % vol. |
| Rechtsgrundlage | japanisches Gesetz über die Alkoholsteuer Nr. 6 (1953); geschützte Bezeichnung „Satsuma“ (NTA-Standard, geändert am 27.02.2018) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Imo shōchū → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Gehört zu
- 🥃 Shōchū, 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Awamori
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Imo shōchū aus Kartoffeln gemacht wird?
Nicht aus gewöhnlichen Kartoffeln: Rohstoff ist die Süßkartoffel, also satsuma-imo, zusammen mit Koji und Wasser.
Wie stark ist Imo shōchū?
Als Shōchū der Einfachdestillation bis 45 % vol.; die genaue Stärke steht auf dem Etikett.
Was bedeutet „Satsuma“ auf der Flasche?
Eine geschützte Bezeichnung: Süßkartoffel aus Kagoshima (außer Amami), Koji aus Reis oder Kagoshima-Süßkartoffel, örtliches Wasser, Gärung, Destillation und Abfüllung in der Präfektur.
Wo wird Imo shōchū hergestellt?
Die Hauptregionen sind laut der japanischen Steuerbehörde Kagoshima und der Süden der Präfektur Miyazaki.
Was ist Koji?
Ein auf Reis oder Süßkartoffel gezüchteter Schimmelpilz; seine Enzyme spalten Stärke in Zucker, der anschließend vergärt.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🥃 Awamori — Okinawanisches Destillat aus Reis-Koji mit schwarzem Schimmel; g. A. „Ryukyu“ seit 1995; „Kusu“ – ab 3 Jahren in Krügen und Flaschen.
- 🧑🤝🧑 Japaner — Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
Ähnliches
🥃 Shōchū · 🥃 Andong soju · 🥃 Japanischer Whisky · 🥃 Lao Khao · 🥃 Arak Bali · 🥃 Soju
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)