🏷️ Окиснювальна витримка
Витримка з доступом повітря: вино темніє й набуває смаку горіхів і сухофруктів.
Окиснювальна витримка — це визрівання вина з доступом повітря. Вино стоїть у бочках, не заповнених до самого верху, або в посудинах, крізь які повітря проникає повільно. Через це вино поступово окиснюється. Колір змінюється: біле темніє до бурштинового, червоне стає цегляним. Смак теж змінюється: з'являються ноти горіхів, карамелі, сухофруктів і кави. Саме так витримують хереси олоросо, портвейни тоні та мадеру. Спосіб відомий в Іспанії, Португалії та Франції. Окиснювальна витримка протилежна біологічній, за якої шар дріжджів захищає вино від повітря. Тут, навпаки, повітря відіграє головну роль. Якщо окиснення йде надто швидко чи сильно, вино псується, тому процес контролюють, обираючи міцність і температуру. Такі вина зазвичай міцні або кріплені, бо високий спирт допомагає їм добре переносити повітря. Вони довго зберігаються навіть після відкриття пляшки. Це один зі способів витримки вина.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Окиснювальна витримка → вид → 🏷️ Витримка вина → вид → 🏷️ Класифікації вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🏷️ Витримка вина
- Де діє
- 🗺️ Іспанське вино, 🗺️ Португальське вино, 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Олоросо, 🍷 Тоні, 🍷 Мадера
Часті запитання
Що таке окиснювальна витримка?
Визрівання вина з доступом повітря. Вино темніє й набуває смаку горіхів, карамелі та сухофруктів.
Які вина так витримують?
Наприклад, херес олоросо, портвейн тоні та мадеру.
Чим вона відрізняється від біологічної?
За біологічної витримки дріжджова плівка закриває вино від повітря, за окиснювальної повітря з вином контактує.
Що далі прочитати
- 🗺️ Французьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🗺️ Іспанське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🗺️ Португальське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
Схожі
🏷️ Біологічна витримка · 🏷️ Солера · 🏷️ Іспанські категорії витримки · 🏷️ Витримка в дубі · 🏷️ Витримка в пляшці · 🏷️ Ештуфажен
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.