🥃 Вишня й черешня (Cherry)
Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
Вишня й черешня (англійською cherry) — кісточкові плоди, з яких у Європі роблять кілька відомих міцних напоїв: прозорий кірш, лікер мараскіно, вишневі лікери й палінки. Черешня солодка, тож її частіше зброджують і переганяють; кисла вишня краще розкриває аромат у лікерах і настоянках.
Дистиляти. Кіршвассер, або кірш, — фруктовий дистилят зброджених черешень. За регламентом ЄС 2019/787 фруктовий дистилят має щонайменше 37,5 % об. і не ароматизується. У ЄС захищено кілька назв: Schwarzwälder і Fränkisches Kirschwasser у Німеччині, Kirsch d'Alsace і Kirsch de Fougerolles у Франції, кірш Південного Тиролю, Фріулі й Трентино. Угорщина захищає вишневу палінку з Уйфегерто.
Лікери. Мараскіно — безбарвний лікер із дистиляту кислої вишні мараски; для нього в ЄС є окрема категорія. За Difford's Guide, Джироламо Луксардо 1821 року відкрив у Задарі винокурню мараскіно, а з 1947 року родина вирощує мараску біля Торрельї; мараскіно Luxardo два роки дозріває в ясенових чанах. Данський Cherry Heering — ще один класичний вишневий лікер.
Домашні традиції. В Україні й сусідніх країнах вишню здавна настоюють на спирті чи горілці з цукром — так виходять вишнівки й наливки, які юридично належать до лікерів чи настоянок, а не до дистилятів.
Чому це важливо для вас. Слово «cherry» на пляшці може означати і міцний кірш, і солодкий лікер, тому дивіться на категорію й міцність. Кісточки вишні містять сполуки, з яких під час обробки може утворюватися синильна кислота, тож домашні настоянки на кісточках ризиковані. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | черешня (Prunus avium) — переважно для кіршу; вишня (Prunus cerasus), зокрема мараска, — для лікерів |
|---|---|
| Категорія ЄС | фруктовий дистилят (кат. 9), лікер (кат. 33), мараскіно (кат. 37) |
| Міцність (% об.) | кірш — від 37,5 % об.; мараскіно — від 24 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Вишня й черешня (Cherry) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Кіршвассер (кірш) (кірш — дистилят черешень), 🥃 Мараскіно (мараскіно — лікер із вишні мараски), 🥃 Luxardo Maraschino Originale (Луксардо Мараскіно Оріджинале) (мараскіно Luxardo з вишні мараски), 🥃 Cherry Heering (Черрі Гірінг) (данський вишневий лікер), 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) (вишнева палінка з місцевих сортів), 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) (черешнева палінка з Надькьорю), 🥃 Viru Valge Cherry (Віру Валге Черрі) (ароматизована горілка зі смаком вишні)
- Що з нього роблять
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) (вишні з франконських садів), 🥃 Ginjinha (Жінжінья) (кисла вишня (ginja, Prunus cerasus))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (кірш — від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🍸 Лікери (вишневі лікери й наливки)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Фруктовий дистилят (фруктовий дистилят з вишні чи черешні)
Часті запитання
Чи правда, що кірш роблять із вишні?
Здебільшого кірш — дистилят черешень. Кисла вишня частіше йде в лікери: мараскіно роблять із вишні мараски.
Чим кірш відрізняється від вишневого лікеру?
Кірш — прозорий дистилят без цукру й ароматизаторів, від 37,5 % об.; лікер підсолоджений і зазвичай слабший.
Що таке мараска?
Сорт кислої вишні з Далмації, основа лікеру мараскіно; Luxardo вирощує її біля Торрельї в Італії.
Які вишневі напої мають захищені назви в ЄС?
Зокрема Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser, Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles, кірш Трентино й Фріулі та угорська Újfehértói meggypálinka.
Що таке Cherry Heering?
Данський вишневий лікер, відомий з 1818 року; це марка, а не категорія.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Кіршвассер (кірш) — Прозорий дистилят зброджених черешень: у ЄС від 37,5 % об., без барвників і цукру понад 18 г/л; Zuger Kirsch — від 40 % об.
- 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) — Вишнева палінка з 17 поселень довкола Уйфегерто: лише 5 місцевих сортів вишні, міцність від 40 % об.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale (Луксардо Мараскіно Оріджинале) — Базова лінія Luxardo: мараскіно з вишні мараски, 32 % об., пляшка в соломі.
- 🥃 Cherry Heering (Черрі Гірінг) — Данський вишневий лікер Пітера Гірінга з 1818 року; вишні Stevns, трави й прянощі; щонайменше три роки в дубі; 24 % об.; De Kuyper.
Схожі
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)