🥃 Хінне дерево (Cinchona)

Хінне дерево (латиною Cinchona) — рід вічнозелених дерев і кущів зі схилів Анд у Південній Америці. Їхня кора містить алкалоїди, головний з яких — хінін. Саме кора дала світові перші ефективні ліки від малярії, а в напоях — характерну гірку ноту біттерів, амаро, хінних вин і тоніку.

Історія. Як пише Malaria Journal, порошок кори в Південній Америці близько 1630 року використовували єзуїтські місіонери, тому її звали «єзуїтською корою». За європейською легендою, кора вилікувала від гарячки дружину іспанського віцекороля Перу, і 1742 року Карл Лінней назвав рід Cinchona на її честь. 1820 року французькі хіміки Пельтьє й Каванту виділили чистий хінін, а після 1890 року головним джерелом стала кора з плантацій на Яві.

У напоях. Кору подрібнюють і настоюють у спирті чи вині разом з іншими травами. Хінна гіркота є в аперитивах і в коктейльних біттерах. Регламент ЄС про ароматизовані вина дозволяє називати гірке ароматизоване вино «quinquina», якщо головний смак у нього дає натуральний хінний ароматизатор; у довіднику це кінкіна.

Тонік. Газований тонік отримав гіркоту від хініну. У США хінін дозволено додавати в газовані напої лише у вигляді солей і не більше 83 мг на літр, а етикетка має прямо про нього повідомляти.

Чому це важливо для вас. Хінін — ліки, а не просто смак: у великих дозах він спричиняє дзвін у вухах, головний біль, нудоту й порушення зору. Людям, які приймають ліки або мають проблеми з серцем, варто радитися з лікарем. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.