🥃 Амаро (Amaro)
Італійський гірко-солодкий напій на травах, коренях, корі й цитрусовій шкірці; юридичного визначення немає, міцність — від близько 16 до понад 40 % об.
Амаро (Amaro) — італійський гірко-солодкий напій на травах, коренях, корі й цитрусовій шкірці, настояних на спирті чи вині й підсолоджених. Італійською слово означає «гіркий». Юридичного визначення амаро немає: міцність буває від близько 16 до понад 40 % об., а смак — від м'якого апельсинового до різкого фернету.
Історія. Гіркі трав'яні настоянки в Італії готували в монастирях і аптеках як засіб для травлення, а в XIX столітті їх почали випускати родинні фірми. За Distiller, Ramazzotti з'явився в Мілані 1815 року, Fernet-Branca — 1845-го, Averna на Сицилії — 1868-го, Amaro Montenegro — 1885-го, Amaro Lucano — 1894-го. Багато амаро досі продають лише у своєму регіоні.
Як роблять. Рослини мацерують або переганяють у нейтральному спирті, іноді в бренді. Серед складників часто трапляються корінь тирлича, хінна кора, ревінь, артишок, кардамон і апельсинова шкірка. Потім додають цукровий сироп, а деякі амаро витримують у бочках. Повні рецепти виробники зазвичай тримають у секреті.
Стилі й правила. Серед стилів — дуже гіркий фернет (зазвичай 30–45 % об.), рабарбаро з ревенем і карчофо з артишоком. У ЄС слово «amaro» не захищене: залежно від складу напій продають як гіркий напій, або біттер (категорія 30, від 15 % об.), чи як лікер (категорія 33, від 15 % об. і, як правило, від 100 г/л цукру).
Чому це важливо для вас. Слово «амаро» нічого не каже про міцність: Cynar має 16,5 % об., а фернет може мати 45 %, тож дивіться етикетку. Колись амаро продавали як тонік, але гіркота не робить напій ліками. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | окремого визначення немає; у ЄС — правила категорій 30 або 33 (Рег. (ЄС) 2019/787) |
|---|---|
| Категорія ЄС | 30 — гіркий напій (біттер) або 33 — лікер |
| Сировина | трави, коріння, кора (тирлич, хінна кора), ревінь, артишок, цитрусова шкірка; спирт, бренді або вино; цукор |
| Міцність (% об.) | від ~16 до понад 40 % об. (Cynar — 16,5 %, Averna — 29 %, фернет — 30–45 %) |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Амаро (Amaro) → вид → 🌿 Біттери й гіркі напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (трави, коріння й кору настоюють у спирті)
- Попередній крок
- 🥃 Хінне дерево (Cinchona) (кора хінного дерева — серед гірких складників амаро), 🥃 Настоювання (Infusion) (трави, коріння й кору настоюють у спирті)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (частину амаро витримують у бочках)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (основа — нейтральний спирт, іноді бренді чи вино)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукровий сироп дає гірко-солодкий смак)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 16 до понад 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після амаро за кермо не можна)
- Образи й вислови
- 🥃 Дижестив (Digestif) (амаро — типовий італійський digestivo)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (італійська традиція дигестиву після їжі)
- Входить до
- 🌿 Біттери й гіркі напої, 🍸 Лікери (другий шлях: із цукром від 100 г/л — лікер (кат. ЄС 33))
- Пов’язано з
- 🌍 Південна Європа (Італія; багато амаро — регіональні)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (біттер ЄС (кат. 30, від 15 % об.) — частину амаро продають саме так), 🥃 Amaro Lucano (Амаро Лучано) (амаро з Базиліката, з 1894 року), 🥃 Averna (Аверна) (сицилійське амаро, з 1868 року, 29 % об.), 🥃 Campari (Кампарі) (гіркий аперитив; темні амаро частіше п'ють після їжі), 🥃 Aperol (Апероль) (легкий гіркий аперитив, а не дигестив), 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) (німецький трав'яний лікер схожого типу), 🥃 Коктейльні біттери (Cocktail bitters) (амаро теж гіркий, але його п'ють як напій), 🥃 Женепі (Génépi) (інший гіркувато-солодкий трав'яний лікер Італії), 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) (теж гіркий трав'яний лікер)
- У інших темах
- 🍷 Вермут (вермут — теж гіркі трави, але на основі вина)
Часті запитання
Чи правда, що амаро допомагає травленню?
Амаро історично продавали як тонік і подають після їжі як дигестив, але це традиція, а не доведена користь: алкоголь не є ліками.
Що означає слово amaro?
«Гіркий» італійською; множина — amari. Так називають цілу родину гірко-солодких трав'яних напоїв.
Чи є фернет різновидом амаро?
Так. Фернет — стиль амаро, а не лише марка: дуже гіркий, зазвичай 30–45 % об.; юридичного визначення в нього теж немає.
Яка міцність амаро?
Від близько 16 до понад 40 % об.: Cynar — 16,5 %, Averna — 29 %, фернети — до 45 %.
Чим амаро відрізняється від Campari чи Aperol?
Campari й Aperol — гіркі аперитиви, які п'ють до їжі, часто з содовою; темні амаро частіше подають після їжі. Юридично всі вони — біттери чи лікери ЄС.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
Схожі
🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) · 🥃 Коктейльні біттери (Cocktail bitters) · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Лімончело · 🥃 Ноччино · 🥃 Фернет (Fernet)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: Amaro (category description on the Amaro Meletti page — 'Italian word for bitter', bittersweet liqueurs traditionally from Italy, ~16 % to over 40 % alc./vol.)
- Distiller: Italian Amaro — Learn the Basics (no official definition; styles rabarbaro, carciofo, fernet; Ramazzotti 1815, Fernet-Branca 1845, Averna 1868, Montenegro 1885, Lucano 1894; Cynar 16.5 %)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink, 31 flavoured vodka, 33 liqueur (category numbering checked on legislation.gov.uk/eur/2019/787/annex/I)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)