🍸 Гіркий спиртний напій (біттер)
Міцний напій з переважно гірким смаком: ароматизований спирт або дистилят від 15 % об.; категорія ЄС 30.
Гіркий спиртний напій, або біттер, — міцний напій з переважно гірким смаком. За Регламентом ЄС 2019/787 (категорія 30) його роблять, ароматизуючи етиловий спирт чи дистилят сільськогосподарського походження ароматичними речовинами або ароматичними препаратами, а міцність має бути не нижчою за 15 % об.
На ринку такий напій можна продавати й під коротшою назвою «bitter» — з іншим словом або без нього. Те саме слово дозволено і для гірких лікерів, хоча юридично лікер — інша категорія (33) з цукром щонайменше 100 г/л, а для лікерів лише з тирличем, подібною рослиною чи полином — 80 г/л. Тому «bitter» на пляшці ще не каже, солодкий напій чи ні.
До категорії належать захищені географічні назви Rheinberger Kräuter з Німеччини, Trejos devynerios з Литви та Slovenska travarica зі Словенії. Кожна з них має власні правила виробництва, записані в специфікації.
Біттер варто відрізняти від сусідів. Генціанова горілка — дистилят зброджених коренів тирлича без ароматизації, від 37,5 % об. Вермут і «гірке ароматизоване вино» за Регламентом 251/2014 — це вино з доданим спиртом, а не міцний напій; назву гіркого вина доповнюють назвою головної гіркої речовини. В аквавіті ж гіркота, навпаки, не повинна явно переважати, а сухого екстракту має бути не більше 1,5 г на 100 мл.
Чому це важливо для вас. Закон задає лише мінімум 15 % об., тож міцність різних біттерів може дуже відрізнятися — дивіться цифру на етикетці. «Трав'яний» не означає «корисний»: ЄС забороняє твердження про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 30 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 15 % об. |
| Сировина | етиловий спирт чи дистилят с/г походження, ароматичні речовини й препарати |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021 |
| Країна | Німеччина, Литва, Словенія (захищені назви); категорія діє в усьому ЄС |
| Регіон | Райнберг (Rheinberger Kräuter) — єдина ГЗ категорії з містом у назві |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) → схоже → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спирт-основа — з бродіння й перегонки)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (етиловий спирт с/г походження, ≥ 15 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня немає; заяви про користь заборонені > 1,2 % об.), 🍷 Алкоголь і водіння (від 15 % об.: алкоголь сповільнює реакцію), 🍷 Алкогольна залежність (потрібна допомога лікарів)
- Входить до
- 🌿 Біттери й гіркі напої (категорія 30: переважно гіркий смак, ≥ 15 % об.)
- Схоже й відмінності
- 🍷 Вермут (ароматизоване вино з полином (Artemisia), не міцний напій), 🍷 Гірке ароматизоване вино (вино; до назви додають головну гірку речовину), 🍸 Лікери (гіркий лікер: ≥ 100 г/л цукру, з тирличем чи полином — 80 г/л), 🌱 Кмин і аквавіт (в аквавіті гіркота не домінує; екстракт ≤ 1,5 г/100 мл), 🌿 Анісові напої (теж ароматизований спирт, від 15 % об.; смак аніса, а не гіркота), 🥃 Aperol (Апероль) (біттер теж гіркий, але це міцний напій від 15 % об.), 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) (теж трави й коріння, але біттер переважно гіркий; Jägermeister підсолоджують), 🥃 Campari (Кампарі) (біттер ЄС — напій з переважно гірким смаком від 15 % об.), 🥃 Becherovka (Бехеровка) (біттер — переважно гіркий смак трав; Becherovka помітно підсолоджена)
Часті запитання
Що таке біттер за правилами ЄС?
Міцний напій з переважно гірким смаком, зроблений ароматизацією етилового спирту чи дистиляту сільськогосподарського походження ароматичними речовинами або препаратами. Мінімум — 15 % об. (категорія 30).
Чи правда, що біттер — це ліки для травлення?
Ні. ЄС забороняє твердження про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. (Регламент 1924/2006), а ВООЗ наголошує: безпечної кількості алкоголю немає.
Чим біттер відрізняється від гіркого лікеру?
Лікер — окрема категорія 33: щонайменше 100 г/л цукру, а якщо його ароматизовано лише тирличем чи полином — 80 г/л. Для біттеру мінімуму цукру закон не встановлює, але слово «bitter» можна писати й на гіркому лікері.
Чи можна вермут назвати біттером?
Ні. Вермут — ароматизоване вино з полином за Регламентом 251/2014, а не міцний напій. Для гірких вин є окрема назва «гірке ароматизоване вино» з назвою головної гіркої речовини.
Які біттери мають захищену назву в ЄС?
У категорії 30 — Rheinberger Kräuter (Німеччина), Trejos devynerios (Литва) і Slovenska travarica (Словенія).
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌿 Анісові напої — Напої з анісом, бадьяном чи фенхелем: від 15 % об.; пастис, узо й самбука — різні категорії ЄС.
- 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) — Німецький трав'яний лікер із Вольфенбюттеля: 56 трав, квітів, коренів і плодів настоюють у спирті й близько року витримують у дубових бочках.
Схожі
🌿 Самбука · 🥃 Лімончело · 🥃 Яєчний лікер (адвокат) · 🥃 Мараскіно · 🥃 Амаретто · 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, Annex II (vermouth, bitter aromatised wine)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)
- WHO Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (4 Jan 2023)