🥃 Arbre à quinquina
Genre d’arbres andins dont l’écorce fournit la quinine ; l’écorce donne l’amertume aux bitters, amari, quinquinas et tonics, et la quinine a soigné le paludisme pendant des siècles.
L’arbre à quinquina (Cinchona) est un genre d’arbres et d’arbustes à feuillage persistant, originaires des pentes des Andes, en Amérique du Sud. Leur écorce contient des alcaloïdes, dont le principal est la quinine. Cette écorce a donné au monde les premiers remèdes efficaces contre le paludisme et, dans les boissons, la note amère caractéristique des bitters, des amari, des vins de quinquina et du tonic.
Histoire. Selon le Malaria Journal, vers 1630, des missionnaires jésuites utilisaient en Amérique du Sud la poudre d’écorce, d’où son nom d’« écorce des jésuites ». Selon une légende européenne, l’écorce aurait guéri la fièvre de l’épouse d’un vice-roi espagnol du Pérou, et en 1742 Linné donna au genre le nom Cinchona en son honneur. En 1820, les chimistes français Pelletier et Caventou isolèrent la quinine pure ; après 1890, la principale source devint l’écorce des plantations de Java.
Dans les boissons. L’écorce est broyée puis macérée dans un alcool ou un vin avec d’autres plantes. L’amertume du quinquina se retrouve dans les apéritifs et les bitters de cocktail. Le règlement européen sur les vins aromatisés permet d’appeler « quinquina » un vin amer aromatisé dont l’arôme principal provient d’un aromatisant naturel à la quinine.
Tonic. L’eau tonique gazeuse doit son amertume à la quinine. Aux États-Unis, la quinine ne peut être ajoutée aux boissons gazeuses que sous forme de sels et à hauteur de 83 mg par litre au maximum, et l’étiquette doit le mentionner.
Pourquoi c’est important pour vous. La quinine est un médicament, pas seulement un arôme : à forte dose, elle provoque des bourdonnements d’oreilles, des maux de tête, des nausées et des troubles de la vision. Les personnes qui prennent des médicaments ou souffrent de problèmes cardiaques doivent consulter un médecin. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Matière première | écorce des arbres du genre Cinchona ; alcaloïde principal la quinine, ainsi que la quinidine, la cinchonine et la cinchonidine |
|---|---|
| Base juridique | Règlement (UE) n° 251/2014 (quinquina) ; aux États-Unis, 21 CFR 172.575 — quinine dans les boissons gazeuses jusqu’à 83 ppm |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Arbre à quinquina → sorte de → 🌿 Bitters et spiritueux amers → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer), 🥃 Amaro, 🍷 Quinquina, 🍷 Macération
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Fait partie de
- 🌿 Bitters et spiritueux amers
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🍷 Vermouth
Questions fréquentes
Est-il vrai que le tonic guérit le paludisme ?
Non. Le tonic moderne contient très peu de quinine : aux États-Unis, pas plus de 83 mg par litre. Le paludisme se traite uniquement avec des médicaments prescrits par un médecin.
Pourquoi l’écorce était-elle appelée « des jésuites » ?
Parce que vers 1630 des missionnaires jésuites l’utilisaient en Amérique du Sud et la diffusèrent en Europe comme remède contre la fièvre.
Qui a isolé la quinine ?
Les chimistes français Pierre Joseph Pelletier et Joseph Caventou, en 1820 ; à partir de là, la quinine pure remplaça la poudre d’écorce.
Quelles boissons contiennent de l’écorce de quinquina ?
Certains bitters et amari, les vins de quinquina et le tonic ; les producteurs ne révèlent généralement pas la recette exacte de leur marque.
Quel est le danger de la quinine ?
À forte dose : bourdonnements d’oreilles, maux de tête, nausées, vertiges et troubles de la vision ; les médecins parlent de cinchonisme.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🍷 Vermouth — Le vermouth est un vin aromatisé dont le goût typique vient de plantes du genre Artemisia (absinthe), avec d'autres herbes et épices.
- 🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer) — Boisson spiritueuse au goût amer prédominant : alcool ou distillat aromatisé, dès 15 % vol. ; catégorie UE 30.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
Similaires
Sources
- Achan J. et al. Quinine, an old anti-malarial drug in a modern world: role in the treatment of malaria. Malaria Journal 2011; 10:144 (cinchona bark, Jesuits c. 1630, Linnaeus 1742, Pelletier & Caventou 1820, Javan bark after 1890, cinchonism)
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, Annex II Part A(4): bitter aromatised wine; 'Quinquina wine' — main flavouring natural quinine flavouring (legislation.gov.uk)
- US 21 CFR § 172.575 Quinine: hydrochloride or sulfate salt in carbonated beverages, not to exceed 83 ppm as quinine; label must declare quinine (LII, Cornell)
- Difford's Guide: Bitters — infusions of herbs, spices, roots and peels; common botanicals gentian, quinine, orange peel
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)