🥃 Chinarindenbaum

Der Chinarindenbaum (lateinisch Cinchona) ist eine Gattung immergrüner Bäume und Sträucher an den Hängen der Anden in Südamerika. Ihre Rinde enthält Alkaloide, das wichtigste davon ist Chinin. Die Rinde lieferte der Welt die ersten wirksamen Malariamittel, und in Getränken gibt sie den charakteristischen bitteren Ton von Bittersorten, Amari, Chinaweinen und Tonic.

Geschichte. Laut Malaria Journal nutzten jesuitische Missionare um 1630 in Südamerika das Rindenpulver, deshalb hieß es „Jesuitenrinde“. Einer europäischen Legende nach heilte die Rinde das Fieber der Frau eines spanischen Vizekönigs von Peru, und 1742 benannte Carl von Linné die Gattung nach ihr. 1820 isolierten die französischen Chemiker Pelletier und Caventou reines Chinin; nach 1890 kam die wichtigste Rinde von Plantagen auf Java.

In Getränken. Die Rinde wird zerkleinert und mit anderen Kräutern in Spirituose oder Wein angesetzt. Chinabitterkeit findet sich in Aperitifs und Cocktailbittern. Die EU-Regeln erlauben es, einen bitteren aromatisierten Wein „Quinquina“ zu nennen, wenn der Hauptgeschmack von natürlichem Chinaaroma stammt; in unserem Verzeichnis heißt er Kinkina.

Tonic. Das Tonic Water erhielt seine Bitterkeit vom Chinin. In den USA darf Chinin Erfrischungsgetränken nur als Salz und höchstens 83 mg pro Liter zugesetzt werden, und das Etikett muss es ausdrücklich angeben.

Warum das für Sie wichtig ist. Chinin ist ein Arzneimittel, kein bloßer Geschmack: In hohen Dosen verursacht es Ohrensausen, Kopfschmerzen, Übelkeit und Sehstörungen. Wer Medikamente nimmt oder Herzprobleme hat, sollte ärztlichen Rat einholen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.