towardia Звідки що береться.
🌐 uk

Захищені назви пасти

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3 Оновлено:

Паста з географічним зазначенням, захищеним у ЄС (PGI): паста з Граньяно (Pasta di Gragnano), піццокері з Вальтелліни (Pizzoccheri della Valtellina).

Захищені назви пасти — це вироби, назву яких зареєстровано в ЄС як географічне зазначення: користуватися нею можуть лише виробники з визначеної місцевості, які дотримуються затвердженої специфікації. Правила встановлює Регламент (ЄС) 2024/1143, офіційний реєстр — eAmbrosia. Майже всі назви пасти мають статус PGI (захищене географічне зазначення): принаймні один етап виробництва має відбуватися в названій місцевості, а сировина, як-от крупа, може бути привізною. Для PDO (захищене найменування походження) всі етапи мають бути місцевими.

У реєстрі 13 зареєстрованих назв пасти. Шість — італійські: паста з Граньяно (Pasta di Gragnano) — суха паста з твердої пшениці з містечка Граньяно біля Неаполя, традиційно пресована крізь бронзу й повільно висушена; маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone) — дуже тонка яєчна паста з Марке; піццокері з Вальтелліни (Pizzoccheri della Valtellina) — короткі пласкі стрічки з гречаним борошном із Ломбардії; капелаччі з гарбузом по-феррарськи (Cappellacci di zucca ferraresi) — паста з гарбузовою начинкою з Феррари; кулурджоніс з Ольястри (Culurgionis d'Ogliastra) — сардинські вареники з картоплею, сиром і м'ятою, защипнуті «колоском»; себадас (Sebadas di Sardegna) — смажене тісто із сиром, яке подають із медом. Німеччина захищає швабські шпецле (Schwäbische Spätzle) і маульташен (Schwäbische Maultaschen), Франція — ельзаську пасту (Pâtes d'Alsace) і равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné) із сиром і петрушкою, Кіпр — макаронія тіс Сміляс (Makaronia tis Smilas) і терцієллутк'я (Tertziellouthkia); зареєстровано й китайську крохмальну вермішель лункоу феньси (Longkou Fen Si). Заявки подано на турецькі манти з Кайсері (Kayseri Mantısı) і словацькі пуканське паранце (Pukanské párance).

Специфікація визначає склад, спосіб виробництва й територію. Вироби з ЄС мають нести зареєстровану назву й жовто-синій символ PGI, а імітації чи натяки на кшталт «паста як у Граньяно» з іншого місця заборонені.

Для покупця така назва — коротка гарантія походження й методу та простий спосіб знайти регіональні страви. Багато з них належать до інших розділів: Паста з начинкою, Яєчна паста, Ньокі та шпецле. PGI не оцінює смак — лише засвідчує відповідність специфікації.

Факти

Правова основаРегламент (ЄС) 2024/1143 про географічні зазначення; реєстр eAmbrosia
КраїнаІталія 6, Німеччина 2, Франція 2, Кіпр 2, Китай 1 (зареєстровані PGI)
РегіонКампанія, Марке, Ломбардія, Емілія-Романья, Сардинія, Швабія, Ельзас, Дофіне
СировинаКрупа твердої пшениці, пшеничне борошно, яйця, гречане борошно, картопля, сир, гарбуз

Що входить

Знайдено: 856 із 856

A

B

D

F

G

L

P

S

V

вид🍝ПаставидПаста ді Граньяно…видПіцокері делла Ва…видМаккерончіні ді К…видКулурджоніс д'Оль…видКаппеллаччі ді дз…видШвабські шпецле (…видШвабські маульташ…видЕльзаська паста (…видРавіоль дю Дофіне…видЛункоу феньсі (Lo…видМакароніа тіс Смі…видТерцієллутхкія (T…схожеНьокі та шпецлесхожеПаста з начинкоюtowardia.com
Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Захищені назви пасти → вид → 🍝 Паста

Входить до
🍝 Паста
Схоже й відмінності
Ньокі та шпецле, Паста з начинкою

Часті запитання

Чим PGI відрізняється від PDO?

Для PGI принаймні один етап виробництва має відбуватися в названій місцевості; для PDO — усі етапи, від сировини до готового виробу. Майже всі захищені назви пасти — PGI.

Чи правда, що пасту з Граньяно (Pasta di Gragnano) мають робити з пшениці, вирощеної в Граньяно?

Ні. Як PGI її мають виготовляти в Граньяно за специфікацією, але крупа твердої пшениці може бути привізною.

Скільки назв пасти захищено в ЄС?

У реєстрі eAmbrosia 13 зареєстрованих назв пасти: шість із Італії, по дві з Німеччини, Франції й Кіпру та одна з Китаю. Ще дві заявки — з Туреччини й Словаччини.

Що таке піццокері з Вальтелліни (Pizzoccheri della Valtellina)?

Короткі пласкі стрічки пасти з гречаним борошном із Вальтелліни в Ломбардії. Їх традиційно варять із картоплею та зеленью й заправляють вершковим маслом і сиром.

Де перевірити, чи захищена назва продукту?

У eAmbrosia — офіційному реєстрі географічних зазначень ЄС, де для кожної назви вказано статус, країну й специфікацію.

Схожі

Паста з начинкою · Етикетка пасти, закон і здоров'я · Як роблять пасту · Ньокі та шпецле · Паста з іншого борошна та без глютену · Яєчна паста

Джерела

Усі поняття