Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra)

Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra) — свіжа паста з начинкою із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, італ. IGP) з району Ольястра на Сардинії. Кожен кулурджоне — маленький клунок тіста, закритий вручну над начинкою з картоплі й сиру; защіпнутий шов нагадує пшеничний колос.

Тісто роблять із семоли з твердої пшениці та борошна звичайної пшениці зі смальцем (або вершковим маслом чи оливковою олією екстра верджіне), сіллю й водою. Начинка на 60–80 % складається з картоплі (або на 15–45 % — з картопляних пластівців), суміш сирів становить 10–25 %, додають тваринні жири чи оливкову олію, а за бажанням — м'яту, часник, базилік чи цибулю. У сирну суміш можуть входити казу ажеду (casu axedu), пекорино та сири з овечого, козячого чи коров'ячого молока.

Один кулурджоне важить 20–33 г і закривається щонайменше десятьма защіпами. Тісто жовтувато-біле, начинка насичено жовта, іноді з зеленими прожилками м'яти чи базиліку. Смак кислуватий і пряний від сиру, пом'якшений солодкістю картоплі. Тісто, начинку й закривання роблять у зоні виробництва: 23 комуни Ольястри, зокрема Тортолі, Ланузеї й Джердзу, а також Естердзілі, Садалі й Ескалаплано.

Кулурджоніс були селянською стравою, начинка якої залежала від того, що було під рукою. Їх продають свіжими (на вагу чи в упаковці), у захисній атмосфері або замороженими. На етикетці мають бути назва «CULURGIONIS D'OGLIASTRA» з позначкою PGI (IGP) і символом ЄС, логотип продукту, дані виробника й позначка «з картопляними пластівцями» або «з картоплею».