Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi)

Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi) — свіжа яєчна паста з начинкою, що має захищене географічне зазначення ЄС (ЗГЗ, італ. IGP); її роблять у провінції Феррара в Емілії-Романьї. Вони круглі й складені так, щоб нагадувати солом'яний капелюх, який колись носили селяни довкола Феррари, а всередині — мускатний гарбуз.

На кілограм готового продукту традиційний рецепт бере близько 250 г суміші борошна «00» звичайної пшениці й борошна твердої пшениці (звичайної — більше) і близько 165 г яєць або пастеризованої яєчної суміші. Начинка — близько 400 г вареної м'якоті гарбуза «віоліна» (Cucurbita moschata), 122 г тертого сиру, 60 г панірувальних сухарів і 3 г мускатного горіха з визначеними допусками; можна додати цукор. Барвники й консерванти заборонені.

Один каппеллаччо має діаметр 4–7 см і важить 10–28 г. Тісто жовте, як у яєчної пасти, начинка — кольору стиглого гарбуза. У смаку чіткий контраст солодкого гарбуза й солоного сиру з ноткою мускатного горіха. Тісто й начинку готують, а пасту начиняють і формують у провінції; запакувати її треба не пізніше ніж за 60 хвилин після завершення виробництва.

Мускатний гарбуз вирощують біля Феррари з 1570 року, а техніку роботи з яєчним тістом описав у 1549 році Крістофоро да Мессісбуго, стольничий герцогів д'Есте. Упаковки важать від 100 г до 2 кг і мають символ ЗГЗ ЄС, назву «Cappellacci di zucca ferraresi», дані виробника й логотип продукту.