Терцієллутхкія (Tertziellouthkia)

Терцієллутхкія (Tertziellouthkia, Τερτζιελλούθκια) — дрібна паста ручної роботи з Кіпру із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ). Назва походить від «терцієллі» — кілечко: кожен шматочок — це короткий джгутик тіста, кінці якого з'єднані в кругле чи овальне кільце з отвором посередині.

Їх роблять із борошна твердої пшениці з водою та/або з іншого борошна — сільського чи цільнозернового — зі семолою, водою й сіллю: приблизно 1 кг борошна, пів літра води й дрібка солі на 1 кг готової пасти. Сухі кільця мають діаметр 1–2 см і товщину 0,3–0,7 см, білуваті, трохи шорсткі й тверді; вологість — менше 12 %, вуглеводів — 60–80 %, солі — до 1 %.

Тісто витримують, щоб воно стало еластичним, ріжуть на шматочки, вручну скачують джгутики й замикають у кільця; місце з'єднання помітне й має витримати варіння. Кільця сушать на сітках чи в кошиках так, щоб вони не торкалися, а готовність визначають за відсутністю липкості й звуком. Продають їх сухими чи свіжими в прозорій упаковці з написом «χειροποίητα ζυμαρικά» (паста ручної роботи), а пакують на Кіпрі.

Терцієллутхкія пов'язані з постом і подавалися на пости, свята й весілля. Традиційно їх варять у воді з рожковим чи виноградним сиропом або медом; деякі джерела виводять їх від давньогрецького «плітос артос» — вареного хліба.