Равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné)

Равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné) — свіжа паста з начинкою із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, фр. IGP), яку роблять довкола Романа-сюр-Ізер і в краї Руайан, у громадах департаментів Дром і Ізер на південному сході Франції. Це крихітні опуклі квадратики дуже тонкого тіста з начинкою з сиру й петрушки, які продають пластами по 48 штук.

Тісто — не більше 55 % продукту — має товщину до 0,75 мм і робиться з борошна м'якої пшениці типу 45, яєць від курей вільного вигулу, води й дозволеного жиру. Начинка — щонайменше 45 % — містить щонайменше 40 % твердого пресованого сиру (лише Комте ЗНП та/або Emmental français est-central ЗГЗ), щонайменше 30 % свіжого сиру з коров'ячого молока й щонайменше 4 % петрушки, обсмаженої на несолоному вершковому маслі, а також яйця, масло, сіль і перець. Яйця й свіжий сир мають бути з цієї зони або сусідніх департаментів. Барвники, консерванти, сухарі, крохмаль чи картопляні пластівці заборонені.

Свіжа пластина з 6×8 квадратиків важить 60–65 г, тобто один квадратик — лише 1–1,5 г; заморожені равіоль продають поштучно. Тісто кольору слонової кістки, тане в роті й вариться в ледь киплячій воді близько хвилини. Тісто, начинку, формування, заморожування й пакування роблять у цій зоні.

Без м'яса равіоль спершу їли в пісні дні, а потім на свята. Майстрині-«равіолези» ходили від ферми до ферми й ліпили їх напередодні свят; у 1873 році пані Морі осіла в Романі й почала продавати їх на місці, а в 1953 році Еміль Трюше показав на ярмарку в Романі свою машину для равіолі. На етикетці — назва «Raviole du Dauphiné» і логотип ЗГЗ ЄС.