Піцокері делла Вальтелліна (Pizzoccheri della Valtellina)
Інші назви: піцокері делла Вальтелліна, вальтеллінські піцокері, Pizzoccheri della Valtellina IGP
Паста з гречаного борошна (щонайменше 20 %) і пшениці із захищеним географічним зазначенням ЄС, яку роблять лише в провінції Сондріо в Ломбардії.
Піцокері делла Вальтелліна (Pizzoccheri della Valtellina) — паста з гречаного борошна із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, італ. IGP), яку роблять лише в провінції Сондріо в Ломбардії, у районі Вальтелліни. Її продають і сухою, і свіжою.
Тісто — суміш борошна з щонайменше 20 % гречаного борошна. У сухій пасті решта — до 80 % — семола з твердої пшениці, окремо або в суміші з борошном з твердої пшениці; у свіжій — борошно зі звичайної пшениці, окремо або в суміші з семолою зі звичайної пшениці. Єдиний інший інгредієнт — вода. Паста коричнева зі світло-коричнево-сірими крапинами, типовими для гречки, а зварена в солоній воді має делікатний гречаний смак.
Специфікація допускає для сухої пасти три форми: «tagliatello steso» — пласкі смужки завдовжки 30–60 мм, завширшки 7–8 мм і завтовшки 1,1–1,7 мм; «tagliatello avvolto» — такі самі смужки, згорнуті в рулончики (продаються як «tagliatella»); і вогнутий «gnocchetto» завдовжки 16–22 мм. Свіжі піцокері — смужки завширшки 5–11 мм. Вологість не більше 12,5 % у сухої пасти й не менше 24 % у свіжої. Усі етапи виробництва відбуваються в провінції.
Гречку у Вальтелліні вирощують давно: у звіті 1616 року вона згадується на схилах навколо Тельо, а в документах 1750 і 1775 років уже названі пристосування для виготовлення піцокері. Сьогодні в провінції ще вирощують близько 20 гектарів гречки.
На етикетці мають бути «Pizzoccheri della Valtellina», «IGP» або «Indicazione geografica protetta» і символ ЄС; можна також вказати форму.
Факти
| Зареєстровано | Захист у ЄС з 24.06.2015 (eAmbrosia); ЗГЗ зареєстровано у 2016 році |
|---|---|
| Регіон | Провінція Сондріо (долина Вальтелліна), Ломбардія (Італія) |
| Сировина | Гречане борошно (≥ 20 %) і до 80 % пшениці: семола твердої пшениці (суха паста) або борошно звичайної пшениці (свіжа); вода |
| Правова основа | Виконавчий регламент (ЄС) 2016/1730; зміна специфікації — C/2024/5271 |
Що входить
- Gastroval Pizzoccheri della Valtellina IGP (Гастровал Піцокері делла Вальтелліна IGP)
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP (Моро Піцокері делла Вальтелліна IGP)
- Pastai Pizzoccheri della Valtellina IGP (Пастаї Піцокері делла Вальтелліна IGP)
- Bosco Pizzoccheri della Valtellina IGP (Боско Піццоккері делла Валтелліна Ігп)
- Bosco Pizzoccheri della Valtellina IGP Freschi (Боско Піццоккері делла Валтелліна Ігп Фрескі)
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Bio (Моро Піццоккері делла Валтелліна ІГП Біо)
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Gnocchetto (Моро Піццоккері делла Валтелліна ІГП Ньоккетто)
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Tagliatella (Моро Піццоккері делла Валтелліна ІГП Тальятелла)
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Tagliatella Steso (Моро Піццоккері делла Валтелліна ІГП Тальятелла Стезо)
Як пов’язано з темою «Паста»
Піцокері делла Вальтелліна (Pizzoccheri della Valtellina) → вид → Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese)
- Що містить
- Гречане борошно, Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum), Пшеничне борошно
- Входить до
- Захищені назви пасти, Паста з іншого борошна та без глютену, Піцокері (pizzoccheri)
- Схоже й відмінності
- Moro Pasta (Моро Паста), Gastroval (Гастровал), Pastai (Пастаї), Bosco Pastificio (Боско Пастіфічо)
- У інших темах
- 📍 Вальтелліна
Часті запитання
Чи піцокері роблять лише з гречки?
Ні. Специфікація вимагає щонайменше 20 % гречаного борошна; решта — пшениця: семола з твердої пшениці для сухої пасти або борошно звичайної пшениці для свіжої.
Чим Pizzoccheri della Valtellina відрізняються від просто піцокері?
Захищено повну назву «Pizzoccheri della Valtellina»: її можна ставити лише на пасту, повністю зроблену в провінції Сондріо за специфікацією, з визначеними частками борошна, розмірами й вологістю.
Чи ЗГЗ охоплює страву з сиром і картоплею?
Ні. Захищене зазначення стосується лише самої пасти. Класичну страву з овочами, сиром і вершковим маслом специфікація не регулює.
Рецепти
Що далі прочитати
- 🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese) — Страва з Тельо в долині Вальтелліна: гречані стрічки піцокері, зварені з картоплею й капустою, викладені шарами з сиром і политі вершковим маслом із часником.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Pastai (Пастаї) — Виробник свіжої пасти з Ломаньї (Ломбардія), заснований 1993 року, з марками Pastai in Brianza, in Emilia, in Valtellina та in Liguria; робить і Pizzoccheri della Valtellina IGP.
- Moro Pasta (Моро Паста) — Марка Pastificio di Chiavenna — пастифіціо з Вальк'явенни в Ломбардії, заснованого 1868 року, що робить Pizzoccheri della Valtellina IGP і пасту з гречаного та житнього борошна.
- Gastroval (Гастровал) — Харчова компанія з Альбозаджі у Вальтелліні, заснована 2008 року, що робить Pizzoccheri della Valtellina IGP, пасту Valtellerie, конфітюри й випічку.
Схожі
Терцієллутхкія (Tertziellouthkia) · Макароніа тіс Смілас (Makaronia tis Smilas) · Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi) · Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra) · Швабські маульташен (Schwäbische Maultaschen) · Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle)
Джерела
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Pizzoccheri della Valtellina (EUGI00000015913)
- Standard amendment and single document, Official Journal C/2024/5271
- Single document, Official Journal C 185, 24.05.2016 (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1730 (EUR-Lex)