Макароніа тіс Смілас (Makaronia tis Smilas)

Макароніа тіс Смілас (Makaronia tis Smilas), вони ж Макароніа ту Склініджу (Makaronia tou Sklinitziou), — суха паста ручної роботи з Кіпру із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ). Кожен шматочок — коротка нерівна трубочка з вузьким отвором уздовж, тонша на кінцях, ніж посередині.

Тісто роблять із борошна твердої пшениці з дрібкою солі й водою та/або з іншого борошна зі семолою, сіллю й водою; можна додати оливкову олію. Сухі макароніа мають довжину 3–6 см і товщину 0,3–0,7 см у найтовщому місці, білуваті, тверді й гладенькі; вологість — менше 12 %, вуглеводів — 70–80 %, солі — менше 1 %.

Назва походить від інструмента. Тісто витримують, ріжуть на дрібні шматочки й кожен скручують на «склініджі» — гладеньке кругле стебло ситнигу (Juncus) завдовжки 30–40 см, а колись і на тонку шпичку «сміла». Досвідчені майстри формують кілька шматочків водночас. Пасту сушать на ситах чи в кошиках так, щоб шматочки не торкалися; готова вона тоді, коли не липне й дзвенить, якщо її струснути. Усі етапи й пакування відбуваються на Кіпрі.

Це страва для неділь, весіль і жнив, а її виготовлення давало сільським жінкам нагоду зібратися разом. Упаковка прозора, щоб було видно ручну форму й отвір; на ній має бути напис «χειροποίητα ζυμαρικά» (паста ручної роботи) і згадка про склініджі.