🥃 Мескаль із гусінню (con gusano)
Мескаль класу «abocado con» з гусінню агави в пляшці; за ДНК-аналізом 2023 року це личинка метелика Comadia redtenbacheri.
Мескаль із гусінню (mezcal con gusano) — мескаль, до якого після перегонки кладуть личинку, так званого черв'яка агави. За нормою NOM-070-SCFI-2016 це клас «abocado con»: інгредієнти для смаку додають прямо в мескаль, і гусінь агави названо серед них поруч із даміаною, лаймом, медом, апельсином і манго.
Такі інгредієнти мають бути дозволені міністерством охорони здоров'я Мексики. На етикетці стоїть клас «Abocado con», і лише для нього норма допускає до 60 г/л сухого екстракту, тоді як для інших мескалів — до 10 г/л. Мескаль blanco чи joven за визначенням не проходить жодної обробки після перегонки, тож гусені в ньому бути не може.
Чию саме личинку кладуть у пляшки, довго було неясно: називали гусінь метелика Comadia redtenbacheri, гусінь товстоголовки Aegiale hesperiaris і личинку довгоносика. 2023 року дослідники Флоридського музею природознавства проаналізували ДНК і будову личинок із 21 мескалю: усі виявилися гусінню Comadia redtenbacheri, червоного «gusano rojo», або чинікуїля. У пляшці вони бувають білими чи рожевими.
За оглядом у тій самій статті, личинки в пляшках з'явилися лише в 1940–1950-х роках як маркетинговий прийом, хоча мескаль роблять із XVII століття. Гусінь збирають у дикій природі вручну з травня по вересень, промислово її не розводять. Під час збору рослина гине, а надмірний збір може загрожувати місцевим популяціям.
Чому це важливо для вас. Гусінь не є ознакою якості чи «справжності»: це лише один із дозволених інгредієнтів одного класу. Для текіли норма NOM-006 серед пом'якшувальних добавок називає тільки карамель, дубовий екстракт, гліцерин і цукровий сироп. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-070-SCFI-2016, п. 4.5 e) «abocado con», розд. 5 (сухий екстракт до 60 г/л) |
|---|---|
| Сировина | мескаль (100 % агави) + гусінь агави; за ДНК 2023 р. — Comadia redtenbacheri |
| Міцність (% об.) | 35–55 % об. за 20 °C |
| Рік заснування | гусінь у пляшках — з 1940–1950-х (Kawahara et al., PeerJ 2023) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Мескаль із гусінню (con gusano) → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Пляшкове скло (личинку кладуть у пляшку після перегонки — з 1940–1950-х), 🍷 Етикетка (клас «Abocado con» на лицьовій етикетці; сухий екстракт до 60 г/л)
- Що містить
- 🍷 Етанол (мескаль із гусінню — теж 35–55 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (мескаль 35–55 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (гусінь агави (чинікуїль) — їстівна комаха мексиканської кухні)
- Продукти
- 🌵 Мескаль (мескаль з гусінню — клас «abocado con»)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль, 🌵 Мескаль (гусінь — один із дозволених інгредієнтів класу «abocado con»)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Текіла (у текілі гусені немає: abocado — лише карамель, дуб, гліцерин, сироп), 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль (клас «abocado con» буває в будь-якій категорії), 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль (клас «abocado con» буває в будь-якій категорії мескалю), 🥃 Класи текіли (abocado в текілі — лише 4 добавки, до 1 % маси)
Часті запитання
Чи правда, що гусінь у пляшці — ознака справжнього мескалю?
Ні. За NOM-070-SCFI-2016 гусінь агави — лише один із можливих інгредієнтів класу «abocado con». Мескаль blanco чи joven не проходить жодної обробки після перегонки, а за даними дослідників, частина виробників гусінь принципово не додає.
Яка комаха плаває в пляшці мескалю?
ДНК-аналіз 2023 року (PeerJ, 21 мескаль) показав, що всі личинки — гусінь метелика Comadia redtenbacheri з родини древоточців, «gusano rojo». Раніше їх приписували також товстоголовці Aegiale hesperiaris і довгоносику.
Чи буває «черв'як» у текілі?
Норма NOM-006 дозволяє пом'якшувати текілу лише карамеллю, дубовим екстрактом, гліцерином і цукровим сиропом, а автори дослідження 2023 року наголошують, що справжня текіла гусені не містить.
Відколи гусінь кладуть у мескаль?
За оглядом у статті PeerJ 2023 року — з 1940–1950-х років, як маркетинговий прийом. Сам мескаль у Мексиці відомий із XVII століття.
Як позначають такий мескаль на етикетці?
Класом «Abocado con» на лицьовій етикетці, окремо від марки. Лише для цього класу норма допускає до 60 г/л сухого екстракту замість звичайних 10 г/л.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Класи текіли — Класи текіли за обробкою після перегонки: від прозорої blanco до extra añejo, витриманої в дубі щонайменше 3 роки.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики; сир оахака — найпродаваніший сир країни, а з козячого молока роблять кахету; 2023 року молока було понад 13 млрд літрів.
Схожі
🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) · 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль · 🥃 Класи текіли · 🍓 Гайст · 🍸 Беренбург · 🥃 Арак Шрі-Ланки
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (DOF, Mexico)
- Kawahara A.Y. et al. (2023) Mezcal worm in a bottle: DNA evidence suggests a single moth species. PeerJ 11:e14948, doi:10.7717/peerj.14948
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)