🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave)
Текіла лише з цукрів блакитної агави із зони походження — на відміну від категорії «Tequila», де інших цукрів до 49 %.
Текіла 100 % агава — одна з двох категорій текіли за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012. Її сусло не збагачують жодними цукрами, крім цукрів Agave tequilana Weber сорту azul, вирощеної в зоні найменування походження. Витримують і розливають таку текілу лише в цій зоні, на заводі, який контролює сам уповноважений виробник.
На етикетці цю категорію можна позначити тільки одним із чотирьох написів: «100% de agave», «100% puro de agave», «100% agave» або «100 % puro agave». Наприкінці дозволено додати слово «azul». Класи витримки — від blanco до extra añejo — для цієї категорії ті самі, що й для звичайної текіли.
Друга категорія називається просто «Tequila». У ній до 49 % редукувальних цукрів можуть давати інші джерела, але не будь-який вид агави: решту, щонайменше 51 %, дає лише блакитна агава із зони. Змішувати готові дистиляти «на холодно» заборонено. Слова «mixto», яким цю категорію іноді називають у продажу, у нормі немає.
«Tequila» можна розливати й поза заводом виробника, якщо розливник має сертифікат Міністерства економіки, щокварталу звітує органу з оцінювання відповідності й бере текілу в одного постачальника на марку. Такий розливник може лише фільтрувати текілу й розводити водою, але не витримувати й не пом'якшувати. Кожну плантацію агави для текіли вносять до реєстру не пізніше року посадки.
Чому це важливо для вас. Напис «100 % de agave» гарантує, що всі цукри — з блакитної агави, а розлив був у зоні походження. Без нього до 49 % цукрів можуть бути не з агави. Про витримку говорить клас, а не категорія. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 5.1.1, 5.1.2, 6.3, 6.5.4 |
|---|---|
| Сировина | лише цукри Agave tequilana Weber azul, вирощеної в зоні походження |
| Міцність (% об.) | 35–55 % об. за 20 °C |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сусло без інших цукрів; холодні суміші заборонено), 🍷 Дріжджі (дріжджі культурні чи ні — норма дозволяє обидва варіанти)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (лише 4 дозволені написи, наприкінці можна «azul»), 🍷 Пляшкове скло (розлив у скло чи PET, тара до 5 л — лише в зоні)
- З чого роблять
- 🥃 Блакитна агава (100 % цукрів — блакитна агава, вирощена в зоні)
- Що містить
- 🍬 Цукор (у «Tequila» до 49 % цукрів не з агави; тут — жодного)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (текіла 35–55 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (текіла — перше найменування походження Мексики (1974))
- Продукти
- 🌵 Текіла (категорія «100 % агава» за NOM-006)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль, 🌵 Текіла (категорія «100 % de agave» — без жодних цукрів, крім агави)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (мескаль теж 100 % агави, але будь-якого виду), 🥃 Класи текіли (категорія (100 % агава) і клас (витримка) — незалежні позначки), 🥃 Класи текіли (клас витримки не залежить від категорії)
Часті запитання
Чим «100 % de agave» відрізняється від просто «Tequila»?
У «100 % de agave» всі цукри — з блакитної агави, вирощеної в зоні походження, а розлив відбувається там само на заводі уповноваженого виробника. У «Tequila» до 49 % цукрів можуть бути з інших джерел, і розливати її можна поза заводом (NOM-006-SCFI-2012).
Чи правда, що в текілі без напису «100 %» можуть бути інші види агави?
Ні. До 49 % цукрів у «Tequila» можуть бути з інших джерел, але норма прямо забороняє брати їх з будь-якого виду агави. Агава в текілі — лише блакитна Weber із зони походження.
Чи можна розливати текілу 100 % агава поза зоною походження?
Ні. Її витримують і розливають тільки в зоні найменування походження, на заводі під контролем уповноваженого виробника. Поза заводом виробника можна розливати лише категорію «Tequila», і то за умов сертифіката розливника.
Що таке «mixto»?
Так іноді в продажу називають категорію «Tequila», де до 49 % цукрів можуть бути не з агави. У самій нормі NOM-006-SCFI-2012 цього слова немає.
Як перевіряють, що текіла справді з агави?
Плантації агави реєструють не пізніше року посадки й щороку оновлюють запис. Виробник веде облік закупівлі агави й інших цукрів, а орган з оцінювання відповідності постійно інспектує виробництво й кожну партію розливу.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
Схожі
🥃 Мескаль артесанал і ансестраль · 🥃 Мескаль із гусінню (con gusano) · 🥃 Класи текіли · 🍸 Беренбург · 🥃 Ром агріколь · 🍸 Дистильований джин
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- Wikipedia: Tequila (additional source)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)