🧑‍🤝‍🧑 Мексиканці

Мексиканці — жителі Мексики, країни в Північній Америці з іспанською мовою та давніми індіанськими традиціями. Корів і кіз до Мексики привезли іспанці в XVI столітті, і з часом молочні продукти увійшли до місцевої кухні. Багато сирів і сьогодні роблять невеликі родинні господарства, часто із сирого молока за навичками, що передаються з покоління в покоління.

Кесо фреско — м’який свіжий білий сир: молоко нагрівають, згортають і відціджують; він не визріває, і його їдять невдовзі після приготування, посипаючи тако, енчилади й квасолю. Сир оахака (кесільо) витягують у довгі стрічки й змотують у клубок, як моцарелу; він добре плавиться в кесадильях. Кахета — густа карамель із козячого молока з цукром; особливо славиться кахета з міста Селая.

Козівництво в Мексиці зосереджене в посушливих районах: понад 70% кіз утримують на пасовищах в аридних і напіваридних зонах. Дослідники зазначають, що для ремісничих сирів із сирого молока важлива гігієна виробництва.