🥃 Класи текіли
Класи текіли за обробкою після перегонки: від прозорої blanco до extra añejo, витриманої в дубі щонайменше 3 роки.
Класи текіли — п'ять позначок, які за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012 описують, що відбувалося з текілою після перегонки: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo та extra añejo. Від класу залежать строк витримки в дубі, розмір бочки й дозволені добавки, а міцність для всіх однакова — 35–55 % об.
Blanco, або plata, — прозора, хоч і не обов'язково безбарвна текіла без пом'якшувальних добавок: після перегонки її лише розводять водою до потрібної міцності, а в дубі вона може побути менше двох місяців. Joven, або oro, — це суміш blanco з витриманою текілою або blanco, пом'якшена дозволеними інгредієнтами, тож довшої витримки цей клас не означає.
Reposado витримують щонайменше два місяці в прямому контакті з деревиною дубових ємностей будь-якого розміру. Añejo — щонайменше рік у бочках до 600 л, extra añejo — щонайменше три роки в таких самих бочках. Суміш reposado зі старшою текілою лишається reposado, а суміш añejo з extra añejo — añejo. Витримують текілу лише уповноважені виробники в зоні походження.
Пом'якшення (abocado) — це додавання карамельного барвника, натурального дубового екстракту, гліцерину чи цукрового сиропу, сумарно не більш як 1 % маси текіли до розливу. Його дозволено для joven, reposado, añejo та extra añejo, але не для blanco. Якщо до текіли додано підсолоджувачі, барвники чи ароматизатори, цукрів у ній має бути не більш як 75 г/л. Для експорту класи можна назвати Silver, Gold, Aged, Extra aged і Ultra aged.
Чому це важливо для вас. Колір не доводить витримки: joven чи oro буває blanco з карамеллю, а пом'якшувати можна й витримані класи. Про строк у дубі говорить лише клас — reposado, añejo чи extra añejo. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.1–4.36.5, 5.2, 6.1.1.1, 6.4 |
|---|---|
| Мінімальна витримка | blanco — до 2 міс.; reposado — від 2 міс.; añejo — від 1 року; extra añejo — від 3 років |
| Тип бочки | дуб (roble чи encino); для añejo й extra añejo — до 600 л |
| Міцність (% об.) | 35–55 % об. за 20 °C для всіх класів |
| Сировина | Agave tequilana Weber, сорт azul |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Класи текіли → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Купаж (joven — суміш blanco з витриманою; клас суміші — за наймолодшою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (reposado ≥ 2 міс., añejo ≥ 1 рік, extra añejo ≥ 3 роки), 🍷 Етикетка (для експорту: Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged)
- З чого роблять
- 🥃 Блакитна агава (основа — дистилят Agave tequilana Weber azul)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (для añejo й extra añejo — бочки до 600 л)
- Що містить
- 🍬 Цукор (з підсолоджувачами — не більш як 75 г/л цукрів)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (текіла 35–55 % об.: після неї за кермо не можна)
- Продукти
- 🌵 Текіла (класи текіли: blanco, joven, reposado, añejo, extra añejo)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль, 🌵 Текіла (класи стосуються обох категорій — «Tequila» і «100 % de agave»)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (у мескалю інші класи: añejo — понад 12 міс. у тарі < 1000 л), 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) (категорія (100 % агава) і клас (витримка) — незалежні позначки), 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) (клас витримки не залежить від категорії), 🥃 Мескаль із гусінню (con gusano) (abocado в текілі — лише 4 добавки, до 1 % маси)
- У інших темах
- 🏷️ Витримка в дубі (як вино в дубі: reposado — від 2 місяців контакту з деревиною)
Часті запитання
Скільки класів має текіла?
П'ять: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo та extra añejo. Вони описують обробку після перегонки й стосуються обох категорій — «Tequila» і «100 % de agave» (NOM-006-SCFI-2012).
Чи правда, що чим темніша текіла, тим довше її витримували?
Ні. Joven чи oro може бути blanco з карамельним барвником, а reposado, añejo й extra añejo дозволено пом'якшувати карамеллю чи дубовим екстрактом. Про витримку говорить клас, а не колір.
Що буде, якщо змішати reposado з añejo?
Суміш лишиться reposado: за нормою клас суміші визначає наймолодша частина. Так само суміш añejo з extra añejo називається añejo, а blanco з витриманою текілою — joven чи oro.
Що таке abocado в текілі?
Пом'якшення смаку карамельним барвником, натуральним дубовим екстрактом, гліцерином чи цукровим сиропом — сумарно не більш як 1 % маси текіли до розливу. Для blanco його не застосовують.
Як класи текіли називають англійською?
Для міжнародного ринку норма дозволяє переклад мовою країни продажу або назви Silver (blanco), Gold (joven), Aged (reposado), Extra aged (añejo) і Ultra aged (extra añejo).
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍷 Купаж — Змішування вин або сусел різного походження, сортів, років урожаю чи категорій; на етикетці ЄС названі сорти мають дати 100 %.
- 🍷 Бондар — Майстер, який робить бочки з дубових клепок.
Схожі
🥃 Мескаль артесанал і ансестраль · 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) · 🥃 Мескаль із гусінню (con gusano) · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Стрейт-бурбон · 🥃 Віскі бочкової міцності
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)