🥃 Mezcal mit Raupe (con gusano)

Mezcal mit Raupe (mezcal con gusano) ist Mezcal, dem nach der Destillation eine Larve zugegeben wird, die sogenannte Agavenraupe. Nach der Norm NOM-070-SCFI-2016 ist das die Klasse „abocado con“: Geschmacksgebende Zutaten werden direkt in den Mezcal gegeben, und die Agavenraupe wird unter ihnen genannt, neben Damiana, Limette, Honig, Orange und Mango.

Solche Zutaten müssen vom Gesundheitsministerium Mexikos zugelassen sein. Auf dem Etikett steht die Klasse „Abocado con“, und nur für sie lässt die Norm bis zu 60 g/l Trockenextrakt zu, bei anderen Mezcals bis zu 10 g/l. Mezcal blanco oder joven durchläuft per Definition keine Behandlung nach der Destillation, daher kann in ihm keine Raupe sein.

Welche Larve genau in die Flaschen kommt, war lange unklar: Genannt wurden die Raupe des Falters Comadia redtenbacheri, die Raupe des Dickkopffalters Aegiale hesperiaris und die Larve eines Rüsselkäfers. 2023 analysierten Forscher des Florida Museum of Natural History DNA und Aufbau der Larven aus 21 Mezcals: Alle erwiesen sich als Raupen von Comadia redtenbacheri, dem roten „gusano rojo“ oder Chinicuil. In der Flasche sind sie weiß oder rosa.

Nach dem Überblick in derselben Arbeit erschienen Larven in Flaschen erst in den 1940er–1950er Jahren als Marketingmittel, obwohl Mezcal seit dem 17. Jahrhundert hergestellt wird. Die Raupen werden in der Natur von Hand von Mai bis September gesammelt und nicht gewerblich gezüchtet. Beim Sammeln stirbt die Pflanze, und übermäßiges Sammeln kann lokale Populationen gefährden.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Raupe ist kein Zeichen von Qualität oder „Echtheit“: Sie ist nur eine der erlaubten Zutaten einer Klasse. Für Tequila nennt die Norm NOM-006 unter den mildernden Zusätzen nur Karamell, Eichenextrakt, Glycerin und Zuckersirup. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.