🍓 Гайст
Гайст (категорія ЄС 17): незброджені плоди чи трави настоюють у спирті й переганяють; від 37,5 % об., цукру до 10 г/л.
Гайст (Geist) — міцний напій, для якого незброджені плоди, ягоди, овочі, горіхи, трави, пелюстки троянди чи гриби настоюють в етиловому спирті сільськогосподарського походження, а потім переганяють. У ЄС це категорія 17: міцність від 37,5 % об., без ароматизаторів і барвників. До назви додають сировину, як у Himbeergeist — малиновому гайсті.
Головна відмінність від фруктового дистиляту (категорія 9): сировина не бродить, а віддає аромат готовому спирту під час мацерації. Перегонку ведуть нижче 86 % об. Плоди й ягоди беруть зі списку категорії 16 — це, зокрема, малина, ожина, чорниця, обліпиха, горобина, бузина, шипшина, суниця, горіх і цитрусові.
Підсолоджувати гайст можна лише для заокруглення смаку: готовий напій містить не більше 10 г/л цукру в перерахунку на інвертний. Закінчення «-geist» після слова, яке не є назвою плоду чи рослини, може доповнювати назви інших напоїв, якщо це не вводить покупця в оману.
У реєстрі ЄС eAmbrosia в цій категорії одне географічне зазначення — Schwarzwälder Himbeergeist із німецького Шварцвальду, зареєстроване 1989 року. У тому ж регіоні захищені й фруктові дистиляти: Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne та Zwetschgenwasser.
Чому це важливо для вас. «Geist» і «wasser» на етикетці — різні технології: Kirschwasser роблять зі зброджених черешень, а Himbeergeist — із малини, настояної в спирті. Гайст майже не солодкий. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 17 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. |
| Сировина | незброджені плоди й ягоди зі списку кат. 16, овочі, горіхи, трави, пелюстки троянди, гриби; етиловий спирт с/г походження |
| Спосіб перегонки | мацерація в спирті, далі перегонка < 86 % об. |
| Країна | Німеччина |
| Зареєстровано | 1 ГЗ у реєстрі ЄС: Schwarzwälder Himbeergeist — з 1989 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍓 Гайст → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (незброджені плоди настоюють у спирті, далі перегонка < 86 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (назва: Geist + сировина, напр. Himbeergeist)
- Що містить
- 🍷 Етанол (основа — етиловий спирт с/г походження; готовий напій від 37,5 % об.), 🍬 Цукор (лише для заокруглення смаку — не більше 10 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (алкоголь сповільнює реакцію; міцність від 37,5 % об.)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Схоже й відмінності
- 🥃 Кальвадос (кальвадос — зброджений і перегнаний сидр; гайст — мацерація без бродіння), 🥃 Бренді (бренді — дистилят вина, від 36 % об.; гайст — від 37,5 %), 🍸 Джин і ялівцеві напої (джин теж ароматизують рослинами, але гайст ароматизаторів не має; обидва від 37,5 %), 🍸 Лікери (лікер — від 100 г/л цукру; гайст — до 10 г/л)
- У інших темах
- 🗺️ Німецьке вино (Німеччина: єдина ГЗ категорії — Schwarzwälder Himbeergeist (з 1989))
Часті запитання
Чим гайст відрізняється від фруктового дистиляту?
Для фруктового дистиляту (категорія 9) плоди зброджують і переганяють. Для гайсту (категорія 17) незброджену сировину настоюють в етиловому спирті, а потім переганяють нижче 86 % об.
Чи правда, що Himbeergeist роблять зі зброженої малини?
Ні. За регламентом (ЄС) 2019/787 для гайсту беруть незброджені плоди: малину мацерують в етиловому спирті сільськогосподарського походження й переганяють.
Скільки цукру може бути в гайсті?
Не більше 10 г на літр у перерахунку на інвертний цукор — і лише для того, щоб заокруглити смак.
Чи можна гайст ароматизувати чи фарбувати?
Ні. Регламент забороняє і ароматизатори, і барвники: аромат має йти від самої сировини, яку настоювали й переганяли.
З чого, крім ягід, буває гайст?
Регламент дозволяє овочі, горіхи, трави, пелюстки троянди та гриби. До законної назви Geist додають назву сировини.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🗺️ Німецьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🍏 Сидровий і грушевий дистилят · 🥃 Мірабель · 🥃 Пуар Вільямс · 🥃 Фруктовий дистилят · 🥃 Кіршвассер (кірш) · 🥃 Сливовиця (шливовиця)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Schwarzwälder Himbeergeist, spirit drink GI (EUGI00000014146)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)