Antiche Tradizioni di Gragnano (Антіке Традіціоні ді Граньяно)
Ремісничий пастифіціо в Граньяно (Кампанія), член консорціуму Pasta di Gragnano; робить суху пасту з семоли твердої пшениці з бронзовим волочінням.
Antiche Tradizioni di Gragnano (Антіке Традіціоні ді Граньяно) — ремісничий пастифіціо в Граньяно, містечку біля Неаполя в Кампанії, де суху пасту роблять від XVI століття. Компанія входить до консорціуму, що захищає Pasta di Gragnano — Паста ді Граньяно, захищене географічне зазначення ЄС для пасти з цього міста, — і повідомляє, що її виробництво сертифіковане за IGP, а також за харчовими стандартами IFS і BRC.
Пастаї компанії походять із родини маккаронарі, традиційних майстрів пасти Граньяно, і нині це вже четверте покоління. За словами компанії, її головний майстер почав власне виробництво 1970 року, після того як його дід і батько працювали на великих макаронних фабриках міста; сьогодні він працює разом із синами.
Паста має два інгредієнти: семолу з твердої пшениці, вирощеної лише в Італії, і джерельну воду з сусідньої гори Монте-Фаїто. Семолу просіюють перед виробництвом, тісто протягують крізь бронзові матриці, що дає шорстку поверхню, яка добре тримає соус, а пасту сушать у статичних камерах за низької температури щонайменше 24 години.
Асортимент поділено на Pasta Corta (короткі форми: пенне, рігатоні, паккері, тортільйоні, «Везувій»), Pasta Lunga (спагеті, лінгвіні, букатіні, тальятеле, папарделе, шалателі) і Pasta Regionale (трофіє, орекьєте, фузилі, кортечче). Уся ця паста належить до групи «Суха паста з твердої пшениці».
Факти
| Країна | Італія |
|---|---|
| Регіон | Кампанія (Граньяно) |
| Лінійка дому | Pasta Corta, Pasta Lunga, Pasta Regionale |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Antiche Tradizioni di Gragnano (Антіке Традіціоні ді Граньяно) → вид → Бренди й виробники пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Бренди й виробники пасти
- Схоже й відмінності
- Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano)
Часті запитання
Де виробляють пасту Antiche Tradizioni di Gragnano?
На власному пастифіціо компанії в Граньяно, провінція Неаполь (Кампанія).
З чого зроблена паста Antiche Tradizioni di Gragnano?
Із семоли твердої пшениці (100% італійське зерно) та джерельної води з Монте-Фаїто; її протягують крізь бронзові матриці й сушать за низької температури щонайменше 24 години.
Чи входить Antiche Tradizioni di Gragnano до консорціуму Паста ді Граньяно?
Так, компанія є в списку членів консорціуму Pasta di Gragnano IGP і повідомляє, що її виробництво сертифіковане за IGP.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) — Суха паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: семола з твердої пшениці й вода, бронзові матриці, виробництво лише в Граньяно біля Неаполя.
Схожі
Il Re della Pasta (Іль Ре делла Паста) · Ducato d'Amalfi (Дукато д'Амальфі) · Pastificio dei Campi (Пастіфіціо дей Кампі) · Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса) · Pastificio Gentile (Пастіфіціо Джентіле) · Faella (Фаелла)
Джерела
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Storia
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Azienda
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Lavorazione
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP — I consorziati