Mulino

Mulino – Casa della Pasta es un fabricante de pasta de Gragnano, cerca de Nápoles, que controla toda la cadena del campo a la pasta. Figura como Pastificio Il Mulino entre los miembros del consorcio de la Pasta di Gragnano. Su nombre significa «molino», y la molienda es el centro del proyecto.

Según su web oficial, Mulino cultiva trigos antiguos – Khorasan, Saragolla y Senatore Cappelli – en sus propios campos del parque nacional de la Alta Murgia, en Apulia, solo en agricultura ecológica. El grano se muele en piedra en pequeños lotes en un molino situado entre los campos; a diferencia de la molienda de cilindros, la piedra conserva el salvado y no recalienta el grano. La harina se muele durante todo el año al ritmo de la producción y no se almacena mucho tiempo. Para la temporada 2025–2026, la empresa usa una mezcla de las tres variedades cosechadas en el verano de 2025.

La pasta se elabora en Gragnano con matrices de bronce y extrusión lenta, que dan una superficie muy rugosa, y agua de manantial de los montes Lattari. Se seca lentamente a un máximo de 40 °C durante unas 60 horas, y cada paquete se pliega y cierra a mano.

Por ahora la marca ofrece una sola gama, Mulino Pasta, presentada con formatos como espaguetis y rigatoni; su tienda en línea está anunciada. La web oficial no indica año de fundación. Es pasta seca de trigo duro elaborada con cereales antiguos.