Mulino

Mulino – Casa della Pasta to wytwórca makaronu z Gragnano pod Neapolem, który kontroluje cały łańcuch od pola do makaronu. Na liście członków konsorcjum Pasta di Gragnano figuruje jako Pastificio Il Mulino. Nazwa oznacza „młyn”, a mielenie jest sercem projektu.

Według oficjalnej strony Mulino uprawia dawne odmiany pszenicy — Khorasan, Saragollę i Senatore Cappelli — na własnych polach w Parku Narodowym Alta Murgia w Apulii, wyłącznie ekologicznie. Ziarno mieli się małymi partiami na kamieniach w młynie pośród pól; w przeciwieństwie do mielenia walcowego kamień zachowuje otręby i nie przegrzewa ziarna. Mąkę mieli się przez cały rok w rytmie produkcji makaronu i nie przechowuje długo. Na sezon 2025–2026 firma używa mieszanki trzech odmian ze zbiorów lata 2025 roku.

Sam makaron powstaje w Gragnano z użyciem brązowych matryc i powolnego wytłaczania, co daje bardzo szorstką powierzchnię, oraz wody źródlanej z gór Lattari. Suszy się go powoli w maksymalnie 40 °C średnio przez 60 godzin, a każde opakowanie składa się i zamyka ręcznie.

Obecnie marka oferuje jedną linię, Mulino Pasta, pokazywaną na przykładzie spaghetti i rigatoni; sklep internetowy jest zapowiedziany. Oficjalna strona nie podaje roku założenia. To suchy makaron z pszenicy durum z dawnych zbóż.