Mulino

Mulino – Casa della Pasta ist ein Nudelhersteller in Gragnano bei Neapel, der die ganze Kette vom Feld bis zur Pasta selbst in der Hand hält. Auf der Mitgliederliste des Konsortiums der Pasta di Gragnano steht er als Pastificio Il Mulino. Der Name bedeutet „Mühle“ – das Mahlen steht im Mittelpunkt des Projekts.

Laut offizieller Website baut Mulino alte Weizensorten – Khorasan, Saragolla und Senatore Cappelli – auf eigenen Feldern im Nationalpark Alta Murgia in Apulien an, ausschließlich biologisch. Das Getreide wird in kleinen Partien auf Steinmühlen inmitten der Felder vermahlen; anders als bei Walzenmühlen bleibt die Kleie erhalten und das Korn wird nicht überhitzt. Gemahlen wird das ganze Jahr über im Takt der Pastaproduktion, das Mehl wird nicht lange gelagert. Für die Saison 2025–2026 verwendet das Unternehmen eine Mischung der drei Sorten aus der Ernte im Sommer 2025.

Die Pasta selbst entsteht in Gragnano mit Bronzematrizen und langsamer Extrusion, die eine sehr raue Oberfläche ergeben, und Quellwasser der Monti Lattari. Sie trocknet langsam bei höchstens 40 °C durchschnittlich 60 Stunden, jede Packung wird von Hand gefaltet und verschlossen.

Derzeit bietet die Marke eine Linie, Mulino Pasta, gezeigt mit Formen wie Spaghetti und Rigatoni; ein Onlineshop ist angekündigt. Ein Gründungsjahr nennt die offizielle Website nicht. Die Pasta ist eine Trockenpasta aus Hartweizen alter Sorten.