Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano)

Захищена назва пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: паста ді Граньяно, граньянська паста, Pasta di Gragnano IGP

Суха паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: семола з твердої пшениці й вода, бронзові матриці, виробництво лише в Граньяно біля Неаполя.

Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) — суха паста із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, італ. IGP), яку роблять лише в місті Граньяно в провінції Неаполь у Кампанії. Назва охоплює різні традиційні форми: захищені місце й спосіб, а не одна форма.

У тісті лише два інгредієнти: семола з твердої пшениці та вода з місцевого водоносного горизонту, причому вода — не більше 30 % суміші. Семола має містити щонайменше 13 % білка й не більше за 0,86 % золи в сухій речовині. Готова паста солом'яно-жовта, у розрізі склоподібна, з вологістю не більше 12,5 %.

Усі етапи — змішування й заміс, екструзія через матриці, сушіння, охолодження й стабілізація — відбуваються в межах комуни. Пасту з Граньяно здавна протягують через бронзові матриці, що залишають шорстку поверхню, яка краще вбирає соуси. Запаковувати її треба в цій же зоні протягом 24 годин після виробництва, у пачки від 100 г до 5 кг.

Граньяно відоме пастою з твердої пшениці з XVI століття. У середині XIX століття його вулиці й будівлі спроєктували так, щоб вітер циркулював і допомагав сушити пасту, а вода з гір Латтарі крутила млини долини Муліні (Valle dei Mulini).

На пакуванні вказують «Pasta di Gragnano» з написом «Indicazione Geografica Protetta» або «IGP», адресу виробника, логотип найменування та символ ЄС.

Факти

Зареєстровано	Захист у ЄС з 23.03.2011 (eAmbrosia); ЗГЗ зареєстровано у 2013 році
Регіон	Комуна Граньяно, провінція Неаполь, Кампанія (Італія)
Сировина	Семола з твердої пшениці (білок ≥ 13 % сухої речовини) і вода, не більше 30 % суміші
Правова основа	Регламент (ЄС) № 969/2013; зміни специфікації — OJ C 325, 30.09.2019

Що входить

Знайдено: 583 із 583

A

D

F

G

L

P

S

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Попередній крок: Бронзова фільєра (trafila al bronzo)
Що містить: Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
Входить до: Захищені назви пасти, Суха паста з твердої пшениці
Схоже й відмінності: Antiche Tradizioni di Gragnano (Антіке Традіціоні ді Граньяно), Liguori (Лігуорі), Di Martino (Ді Мартіно), Pastificio dei Campi (Пастіфіціо дей Кампі), La Fabbrica della Pasta (Ла Фаббрика делла Паста), Il Re della Pasta (Іль Ре делла Паста), Ducato d'Amalfi (Дукато д'Амальфі), Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса), Pastai Gragnanesi (Пастаї Граньянезі), Afeltra (Афельтра)
і ще 6
Faella (Фаелла), Faella Formati Extra (Фаелла Форматі Екстра), Pastificio D'Aniello (Пастіфіціо Д'Аньєлло), Pastificio Gentile (Пастіфіціо Джентіле), Pastificio Sorrentino (Пастіфіціо Соррентіно), Mulino (Муліно)
У інших темах: 📜 Пенісола Соррентіна

Часті запитання

Чим паста ді Граньяно відрізняється від звичайної сухої пасти?

Її роблять лише в комуні Граньяно з семоли твердої пшениці й місцевої води, протягують через бронзові матриці, і вона має відповідати межам специфікації: щонайменше 13 % білка в семолі, не більше 12,5 % вологи в пасті та пакування в зоні протягом 24 годин.

Чи має паста ді Граньяно бути з італійської пшениці?

Єдиний документ ЄС не вказує, де має вирощуватися пшениця. Він задає якість семоли (білок, зола, вологість) і вимагає, щоб усі етапи виробництва відбувалися в Граньяно.

Чи паста ді Граньяно — це форма пасти?

Ні, це захищене географічне зазначення (ЗГЗ). Специфікація говорить про різні традиційні форми, які можуть носити цю назву, якщо їх роблять у Граньяно за специфікацією.

Що далі прочитати

Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
Бронзова фільєра (trafila al bronzo) — Бронзова матриця з фігурними отворами, крізь яку продавлюють тісто пасти; робить поверхню шорсткою й матовою.
Pastificio Sorrentino (Пастіфіціо Соррентіно) — Пастифіцій у Долині млинів у Граньяно (Кампанія): Pasta di Gragnano IGP «L'Oro di Gragnano» та органічна паста «L'Anima di Grano».
Faella Formati Extra (Фаелла Форматі Екстра) — Лінійка ремісничих форматів пастифіціо Faella з ручним пакуванням: кандели, ціті й мафальде завдовжки 53 см, скьялателлі та фузилі аль ферретто.
📜 Пенісола Соррентіна — DOC Кампанії на Соррентінському півострові: біле, червоне й червоне фріццанте.

Схожі

Терцієллутхкія (Tertziellouthkia) · Макароніа тіс Смілас (Makaronia tis Smilas) · Піцокері делла Вальтелліна (Pizzoccheri della Valtellina) · Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle) · Ельзаська паста (Pâtes d'Alsace) · Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi)

Джерела

Усі поняття