🥃 Стрейт-рай
Інші назви: житній віскі, рай (віскі), rye whisky, rye whiskey
Житній віскі за стандартом США: жита в заторі щонайменше 51 %, від 2 років у нових обпалених дубових бочках, без добавок.
Стрейт-рай (straight rye whisky) — житній віскі за стандартом США, витриманий щонайменше два роки в нових обпалених дубових бочках. За 27 CFR § 5.143 у заторі має бути не менше 51 % жита, дистилят — не міцніший за 80 % об., у бочку його закладають при міцності до 62,5 % об.
Житній віскі (rye whisky) і стрейт-рай стоять у тих самих рядках правил, що й бурбон: та сама межа перегонки й та сама нова обпалена бочка, лише головне зерно — жито замість кукурудзи. Звичайному житньому віскі мінімальний строк не потрібен, і він може містити барвники, ароматизатори та купажні матеріали. Стрейт-раю добавки заборонені, а витримка — щонайменше два роки.
Поруч правила описують ще два житні види. Житньо-солодовий віскі (rye malt whisky) роблять із затору, де щонайменше 51 % — солоджене жито. Віскі, перегнаний із житнього затору (whisky distilled from rye mash), витримують у вже використаних дубових бочках. Нейтральний спирт у стрейт-раї заборонений, а розливають його, як і будь-який віскі США, від 40 % об.
Вік рахують лише за часом у нових обпалених дубових бочках. Якщо стрейт-раю менше чотирьох років, вік мусить бути на етикетці, і це вік наймолодшого віскі в пляшці (27 CFR § 5.74). Суміш стрейт-раїв із різних штатів або з добавками має називатися «blended straight rye whisky».
Чому це важливо для вас. Слово «rye» без «straight» ще не гарантує ні витримки, ні складу без добавок. «Straight rye» означає щонайменше два роки в новій обпаленій бочці й нічого зайвого. Перевіряйте вік на етикетці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | 27 CFR § 5.143 (США); вік — § 5.74 |
|---|---|
| Сировина | зерновий затор, жита — щонайменше 51 % |
| Мінімальна витримка | 2 роки в нових обпалених дубових бочках |
| Спосіб перегонки | до міцності не вище 80 % об. (160 proof) |
| Тип бочки | нова обпалена дубова бочка; закладання — до 62,5 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. при розливі |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Стрейт-рай → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Обпалювання бочки (бочка нова й обпалена зсередини, як для бурбону), 🍷 Спиртове бродіння (затор із ≥ 51 % жита зброджують, перегонка — до ≤ 80 % об.), 🍷 Дріжджі (дріжджі зброджують житній затор (≥ 51 % жита))
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 2 роки в нових обпалених дубових бочках, закладання ≤ 62,5 % об.), 🍷 Етикетка (вік обов'язковий, якщо < 4 років (27 CFR § 5.74))
- Що з нього роблять
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі (≥ 51 % жита, ≥ 2 роки в нових обпалених бочках)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (для стрейт-раю потрібні нові обпалені бочки)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає; віскі США — від 40 % об.), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (rye — один із видів віскі в стандартах США (27 CFR § 5.143))
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Схоже й відмінності
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти (теж із зерна, але без витримки; у стрейт-раї нейтральний спирт заборонений), 🥃 Бренді (теж витримка в дубі, але дистилят вина, а не жита), 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) (Tennessee Rye — житній віскі марки)
- У інших темах
- 🏷️ Витримка в дубі (≥ 2 роки; вік — лише час у новій обпаленій бочці)
Часті запитання
Чи правда, що житній віскі роблять лише з жита?
Ні. Для назви «rye whisky» досить, щоб жито становило щонайменше 51 % затору; решту можуть становити інші зернові.
Чим стрейт-рай відрізняється від стрейт-бурбону?
Головним зерном: у стрейт-раї щонайменше 51 % жита, у стрейт-бурбоні — щонайменше 51 % кукурудзи. Решта вимог однакова: до 80 % об. при перегонці, нова обпалена дубова бочка, щонайменше два роки, без добавок.
Що таке rye malt whisky?
Житньо-солодовий віскі: у його заторі щонайменше 51 % солодженого жита. Його стрейт-версія (straight rye malt whisky) так само витримується щонайменше два роки в нових обпалених дубових бочках.
Скільки років витримують стрейт-рай?
Щонайменше два роки в нових обпалених дубових бочках. Якщо віскі молодше чотирьох років, вік обов'язково вказують на етикетці (27 CFR § 5.74).
Чим звичайний житній віскі (rye whisky) відрізняється від стрейт-раю?
Обидва мають щонайменше 51 % жита й нові обпалені дубові бочки. Але для rye whisky мінімального строку витримки немає і можна додавати барвники, ароматизатори та купажні матеріали, а стрейт-рай — щонайменше два роки й без добавок (27 CFR § 5.143).
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Бурбон · 🥃 Стрейт-бурбон · 🥃 Американський односолодовий віскі · 🥃 Канадський віскі · 🥃 Однозерновий шотландський віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)