🥃 Егног (Eggnog)
Солодкий напій з яєць, молока чи вершків і цукру з мускатним горіхом; міцну версію роблять з бренді, рому чи бурбону. У США магазинний егног — пастеризований, від 6 % молочного жиру.
Егног (eggnog) — солодкий густий напій з яєць, молока або вершків і цукру, який традиційно п'ють на зимові свята у США, Канаді та Великій Британії. Міцну версію готують із бренді, рому чи бурбону, а зверху посипають тертим мускатним горіхом. Магазинний егног у США зазвичай безалкогольний.
Походження. Історики виводять егног із середньовічного поссета — гарячого молока зі спиртним, цукром і прянощами, яким колись лікували застуду. Слово «eggnog» з'явилося наприкінці XVIII чи на початку XIX століття і, ймовірно, є американським. «Nog» пояснюють або старою назвою міцного пива, або словом «noggin» — так називали невеликий дерев'яний кухоль у тавернах.
Склад і стандарт. У США назву «eggnog» регулює федеральний стандарт харчових продуктів: щонайменше 6 % молочного жиру й не менше 1 % сухих речовин яєчного жовтка, а сам напій має бути пастеризований. Домашні рецепти вільніші: жовтки збивають із цукром, додають молоко, вершки й спиртне, а збиті білки — для легкості.
Безпека. Сирі яйця можуть містити сальмонелу, тому FDA радить для страв із сирими яйцями брати пастеризовані яйця, а яєчні страви прогрівати до 160 °F (71 °C). Найобережнішими мають бути діти, вагітні, літні люди й люди з ослабленим імунітетом.
Чому це важливо для вас. Егног легко сплутати з яєчним лікером: лікер — пляшковий міцний напій від 14 % об., а егног — молочний напій, який може бути зовсім без спирту. Для дітей і тих, хто не п'є, обирайте безалкогольний пастеризований варіант. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | яйця (жовтки), молоко, вершки, цукор; у міцній версії — бренді, ром або бурбон |
|---|---|
| Правова основа | США: 21 CFR 131.170 — від 6 % молочного жиру, від 1 % сухих речовин жовтка, пастеризація |
| Міцність (% об.) | залежить від рецепта; магазинний егног у США зазвичай безалкогольний |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Егног (Eggnog) → вид → 🥚 Яєчні й вершкові лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥚 Куряче яйце (жовтки, іноді й збиті білки), 🥛 Молоко (молочна основа напою), 🥛 Вершки (у США — щонайменше 6 % молочного жиру), 🥃 Бренді (найчастіший міцний складник домашнього егногу), 🥃 Ром (ром — класичний варіант міцного егногу), 🥃 Бурбон (американський варіант — з бурбоном)
- Що містить
- 🍬 Цукор (солодкий напій: цукор чи інші підсолоджувачі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (міцна версія містить алкоголь; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного егногу за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (святковий напій США; саме слово, ймовірно, американське), 🧑🤝🧑 Британці (походить від британського поссета; п'ють на зимові свята)
- Входить до
- 🥚 Яєчні й вершкові лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Яєчний лікер (адвокат) (яєчний лікер — пляшковий міцний напій від 14 % об.; егног — молочний напій, часто безалкогольний), 🥃 Alexander (Александер) (інший вершковий напій, який посипають мускатним горіхом)
Часті запитання
Чи правда, що егног завжди містить алкоголь?
Ні. У США в магазинах продають переважно безалкогольний пастеризований егног; бренді, ром чи бурбон додають у домашні або барні версії.
Чим егног відрізняється від яєчного лікеру (адвокату)?
Яєчний лікер у ЄС — міцний напій від 14 % об. із щонайменше 140 г/л жовтка; егног — молочний напій на основі молока чи вершків, алкоголь у ньому необов'язковий.
Звідки походить назва «eggnog»?
Точно невідомо: «nog» могло означати міцне пиво, а «noggin» — дерев'яний кухоль; саме слово з'явилося наприкінці XVIII — на початку XIX століття.
Чи безпечний домашній егног із сирими яйцями?
Ризик сальмонели є. FDA радить брати пастеризовані яйця або прогрівати яєчну основу до 160 °F (71 °C).
Що додають в егног, крім яєць і молока?
Цукор, вершки й тертий мускатний горіх; у міцній версії — бренді, ром або бурбон.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
Схожі
🥃 Between the Sheets (Бітвін зе Шітс) · 🥃 Daiquiri (Дайкірі) · 🥃 Espresso Martini (Еспресо мартіні) · 🥃 Brandy Crusta (Бренді Круста) · 🥃 Boulevardier (Бульвардьє) · 🥃 Angel Face (Ейнджел Фейс)
Джерела
- 21 CFR 131.170 Eggnog (US standard of identity, LII Cornell): dairy ingredients, egg yolk-containing ingredients, sweeteners; not less than 6 % milkfat, egg yolk solids not less than 1 %; pasteurized or ultra-pasteurized
- U.S. FDA: What You Need to Know About Egg Safety — Salmonella in fresh eggs; recipes with raw eggs should use pasteurized eggs; egg dishes cooked to 160 °F; groups at higher risk
- National Geographic: The hale and hearty history of eggnog — descendant of the medieval posset; the word from the late 18th or early 19th century; 'nog' / 'noggin'; West Point Eggnog Riot 1826
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 39 egg liqueur / advocaat (min. 14 %, egg yolk ≥ 140 g/l, sugar or honey ≥ 150 g/l); cat. 40 liqueur with egg (min. 15 %, egg yolk ≥ 70 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)