🍸 Лікери
Лікер — підсолоджений міцний напій з травами, плодами чи горіхами: від 15 % об., цукру зазвичай від ста грамів на літр.
Лікер — міцний напій із спирту чи дистилятів, підсолоджений і ароматизований плодами, травами або іншими продуктами. За ЄС (категорія 33) його міцність — від 15 % об., а цукру — не менше 100 г/л; для вишневих лікерів 70, для гентіанових і полинових 80.
Основу — етиловий спирт, дистилят або інший міцний напій — підсолоджують і ароматизують мацерацією, настоюванням або змішуванням. Лікери з цитрусових, ананаса, малини, чорної смородини, вишні, брусниці, м'яти, аніса, тирличу чи генепі можна ароматизувати лише натуральними речовинами. Для вишневих лікерів законна назва може бути guignolet чи ginja, а для лікерів на основі рому — punch au rhum.
Види: crème de… (категорія 34) мінімум 250 г/л цукру, а crème de cassis — понад 400 г/л; maraschino (37) безбарвний, від 24 %; nocino (38) із зелених волоських горіхів, від 30 %; pacharán (32) з терну й анісу, від 25 %; sloe gin (35).
Захищені назви: Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì, Irish Cream. Лікерні традиції зосереджені у Франції, Італії, Хорватії та Іспанії.
Чому це важливо для вас. «Crème de» не містить молочних продуктів — це лише рівень цукру. «Cherry brandy» чи «apricot brandy» на лікері — складені терміни: у склянці лікер. Лікер завжди підсолоджений, а міцність — від 15 %. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Інші розділи теми: Яєчні й вершкові лікери; Медові напої; Біттери й гіркі напої; Анісові напої; Фруктові бренді; Виноградні бренді; Ром і тростинні дистиляти; Глінтвейни й кріплені вина; Як роблять міцні напої; Етикетка, закон і здоров'я. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».
Факти
| Категорія ЄС | 33 (лікер), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 15 % об. (nocino — 30 %, maraschino — 24 %) |
| Сировина | спирт чи дистилят, цукор, плоди, трави, горіхи |
| Країна | Франція, Італія, Хорватія, Іспанія, Ірландія |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (основа — зброджений спирт), 🍷 Дріжджі (бродіння)
- З чого роблять
- 🥃 Бренді (деякі лікери готують на бренді), 🥃 Коньяк (лікери на основі коньяку мають складений термін)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (алкоголь сповільнює реакцію)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (Cassis de Dijon, Ratafia de Champagne), 🧑🤝🧑 Італійці (Nocino di Modena, лимонні лікери Сорренто)
- Входить до
- 🥃 Міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🍷 Вермут (ароматизоване вино; лікер — інша родина), 🍓 Гайст (лікер — від 100 г/л цукру; гайст — до 10 г/л), 🥃 Фруктовий дистилят (фруктовий лікер солодший: від 100 г/л цукру проти ≤ 18 г/л), 🌿 Пастис (пастис — не лікер: < 100 г/л цукру, у лікерах ≥ 100 г/л), 🍸 Беренбург (у лікерах цукру зазвичай від 100 г/л, у беренбургу — до 20 г/л), 🥃 Аніс (анісовий лікер самбука — ≥ 350 г/л цукру; для анісу мінімуму цукру немає), 🌿 Самбука (самбука — лікер: ≥ 350 г/л цукру проти загальних 100 г/л), 🌼 Генціанова горілка (генціановий лікер — ≥ 80 г/л цукру, від 15 % об.), 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (гіркий лікер: ≥ 100 г/л цукру, з тирличем чи полином — 80 г/л), 🥃 Кіршвассер (кірш) (вишневий лікер на кірші — від 70 г/л цукру; кірш — до 18 г/л)
і ще 8
🥃 Мірабель (лікер — від 100 г/л цукру; мірабель — до 18 г/л), 🥃 Палінка (лікер — від 100 г/л цукру; у палінці цукру немає зовсім), 🍸 Ароматизована горілка (лікер — від 15 % об. і зазвичай від 100 г/л цукру), 🥃 Пряний ром (spiced rum) (з цукром від 100 г/л і 15 % об. напій може стати лікером (кат. 33)), 🥃 Мастика (не плутати: грецька мастиха з Хіосу — лікер від 20 % об., цукру від 150 г/л), 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) («ágyas» — це витримка на плодах, а не підсолоджений лікер), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) («ágyas» — витримка на айві, без цукру), 🥃 Becherovka (Бехеровка) (за складом близька до трав'яних лікерів: спирт, трави, вода й цукор) - У інших темах
- 🥛 Вершки (вершкові лікери: назва «cream» для лікерів із молоком)
Часті запитання
Скільки цукру в лікері за правилами ЄС?
Не менше 100 г/л, для вишневих лікерів на спирті з вишневого дистиляту — 70 г/л, для гентіанових і полинових — 80 г/л. Crème de… — не менше 250 г/л, crème de cassis — понад 400.
Чи правда, що «crème de cassis» містить вершки?
Ні. Для crème de… сировина виключає молочні продукти; «crème» вказує лише на високий вміст цукру (від 250 г/л), а чорну смородину позначає слово cassis.
Чи правда, що лікер завжди слабший за 20 %?
Ні. Регламент задає лише мінімум — 15 % об., без верхньої межі. Nocino має щонайменше 30 %, а деякі лікери — ще більше.
Що таке nocino?
Лікер із зелених волоських горіхів (Juglans regia), отриманий мацерацією або мацерацією з перегонкою; мінімум 30 % об. і 100 г/л цукру. Nocino di Modena — захищена назва.
Чим лікер відрізняється від біттера?
Лікер завжди підсолоджений — не менше 100 г/л цукру (80, якщо лише тирлич чи полин). Біттер — переважно гіркий, від 15 % об., без обов'язкового мінімуму цукру.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
Схожі
🌿 Анісові напої · 🌿 Біттери й гіркі напої · 🍎 Фруктові бренді · 🍇 Дистиляти з вичавок · 🍇 Виноградні бренді · 🥚 Яєчні й вершкові лікери
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)