🥃 Бурбон
Інші назви: Bourbon Whiskey, Bourbon Whisky, бурбон-віскі
Американський віскі із затору, де кукурудзи щонайменше 51 %; витримується в нових обпалених дубових бочках, розлив — від 40 % об.
Бурбон — американський віскі, який за правилами США (27 CFR § 5.143) роблять зі зброженого затору, де кукурудзи щонайменше 51 %. Його переганяють до міцності не вище 80 % об., закладають у нові обпалені дубові бочки при міцності не вище 62,5 % об. і розливають щонайменше при 40 % об.
Назва захищена законом: словом «bourbon» не можна називати віскі, яке не перегнали й не витримали в США. Віскі американських типів, зроблені за кордоном, за 27 CFR § 5.154 мають позначатися «American type» або «produced in …» із назвою країни, а слово «bourbon» для них заборонене. 4 травня 1964 року Конгрес США оголосив бурбон відмітним продуктом Сполучених Штатів. Кентуккі — найвідоміший штат бурбону, але закон не прив'язує його до одного штату.
У бурбоні заборонені нейтральний спирт, барвники, ароматизатори й інші купажні матеріали. Житньому чи солодовому віскі їх дозволено, бурбону — ні. Мінімального строку витримки для звичайного бурбону закон не встановлює, але бочка мусить бути новою та обпаленою зсередини, а вік рахують саме як час у такій бочці.
Якщо віскі витримували менше чотирьох років, вік обов'язково пишуть на етикетці (27 CFR § 5.74), і це вік наймолодшого віскі в пляшці. Бурбон, що пролежав у бочці щонайменше два роки без добавок, має право називатися стрейт-бурбоном. Купажований бурбон (blended bourbon) містить не менше 51 % стрейт-бурбону, решта — інший віскі або нейтральний спирт.
Чому це важливо для вас. Слово «bourbon» гарантує американське походження, кукурудзу в заторі й нову обпалену бочку, але не вік. Якщо вам важлива витримка, шукайте на етикетці вік або слово «straight». Колір бурбону дає бочка, а не барвник: додавати барвник закон забороняє. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | 27 CFR § 5.143 (США); вік на етикетці — § 5.74 |
|---|---|
| Сировина | зброджений зерновий затор, кукурудзи — щонайменше 51 % |
| Спосіб перегонки | до міцності не вище 80 % об. (160 proof) |
| Тип бочки | нові обпалені дубові бочки; закладання — не вище 62,5 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. при розливі |
| Країна | США: перегонка й витримка лише там |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бурбон → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Обпалювання бочки (бочка має бути новою й обпаленою зсередини), 🍷 Спиртове бродіння (затор із ≥ 51 % кукурудзи зброджують, потім переганяють до ≤ 80 % об.), 🍷 Дріжджі (дріжджі зброджують зерновий затор (≥ 51 % кукурудзи)), 🍷 Купаж (blended bourbon: ≥ 51 % стрейт-бурбону + інший віскі чи нейтральний спирт)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (лише нові обпалені дубові бочки, закладання ≤ 62,5 % об.), 🍷 Етикетка (вік на етикетці обов'язковий, якщо віскі < 4 років (27 CFR § 5.74))
- Що з нього роблять
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі (≥ 51 % кукурудзи; нові обпалені дубові бочки)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (для кожної партії бурбону потрібна нова обпалена бочка)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає; віскі США — від 40 % об.), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🍷 Сухий закон у США (1920–1933: заборона продажу спиртного в США)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (4.05.1964 Конгрес США назвав бурбон відмітним продуктом США)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Схоже й відмінності
- 🥃 Коньяк (теж витримка в дубі (≥ 2 роки); бурбон — із зерна, мінімального строку немає), 🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) (бурбон — лише в нових обпалених бочках; ірландський — часто в уживаних), 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) (ті самі базові вимоги (кукурудза від 51 %, нові обпалені бочки) + кленове вугілля)
- У інших темах
- 🐝 Американський білий дуб (закон вимагає новий обпалений дуб; вид дуба в 27 CFR § 5.143 не названо)
Часті запитання
Скільки кукурудзи має бути в бурбоні?
Щонайменше 51 % зброженого затору (27 CFR § 5.143). Решту становлять інші зернові, адже віскі за законом США роблять лише із зернового затору.
Чи правда, що бурбон обов'язково витримують щонайменше два роки?
Ні. Два роки — вимога для стрейт-бурбону. Для звичайного бурбону мінімального строку немає, але бочка має бути новою й обпаленою, а якщо віскі молодше чотирьох років, вік мусить бути на етикетці (27 CFR § 5.74).
Чи можна додавати в бурбон карамель для кольору?
Ні. Правила США дозволяють барвники, ароматизатори й купажні матеріали для житнього, пшеничного чи солодового віскі, але для бурбону прямо роблять виняток. Нейтральний спирт теж заборонений.
Чи можна зробити бурбон за межами США?
Ні. За 27 CFR § 5.143(b) слово «bourbon» не можна вживати для віскі, яке не перегнали й не витримали в США. 1964 року Конгрес назвав бурбон відмітним продуктом США.
Чи захищена назва «бурбон» у Європейському Союзі?
Так. За угодою ЄС і США 1994 року про взаємне визнання деяких спиртних напоїв ЄС обмежує назви «Bourbon Whisky» і «Bourbon» продуктами США, зробленими за американськими законами. США натомість захищають, зокрема, Scotch Whisky та Irish Whiskey.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🍷 Купаж — Змішування вин або сусел різного походження, сортів, років урожаю чи категорій; на етикетці ЄС названі сорти мають дати 100 %.
Схожі
🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Стрейт-бурбон · 🥃 Стрейт-рай · 🥃 Американський односолодовий віскі · 🥃 Канадський віскі · 🥃 Ірландський купажований віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- 27 CFR § 5.1 Definitions: “Age”, “Proof” (USA, TTB), via Cornell LII
- Congressional Record, 15 May 2014, S. Res. 446: 50th anniversary of the 4 May 1964 declaration of bourbon as a distinctive product of the United States
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Agreement between the EC and the USA on the mutual recognition of certain spirit drinks (exchange of letters), OJ L 157, 24.6.1994, p. 37–39; Council Decision 94/357/EC
- TTB: U.S.–EU Spirits Agreement (Bourbon Whisky, Tennessee Whisky ↔ Scotch Whisky, Irish Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados, Brandy de Jerez)
- 27 CFR § 5.154 Rules for geographical designations, (b)(1) (USA, TTB), via Cornell LII