🥃 Віскі
Дистилят зерна: за правилами ЄС віскі витримують щонайменше три роки в дубових бочках, міцність — від 40 % об.
Віскі — міцний напій із дистиляту зброженого затору зернових. За правилами ЄС його витримують щонайменше три роки в дерев'яних бочках до 700 літрів, міцність має бути не нижчою за 40 % об., а з добавок дозволено лише простий карамель для кольору.
Солодовий, інколи й несолодований затор зброджують дріжджами, перегонять нижче 94,8 % об. у мідних кубах чи колонних апаратах, а дистилят довго витримують у дубових бочках. Саме з дерева напій отримує колір і значну частину аромату.
В ЄС віскі — категорія 2, зерновий дистилят — категорія 3. Шотландські правила 2009 року знають п'ять видів: single malt (лише солодовий ячмінь, одна винокурня, мідні куби), single grain, blended malt, blended grain та blended Scotch. У США бурбон роблять із затору, де не менше 51 % кукурудзи, і витримують у новій обпаленій дубовій бочці. Зерновий дистилят (категорія 3) роблять із цільного зерна, і мінімального строку витримки для нього немає.
Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton і Whisky alsacien — захищені географічні зазначення; найраніший письмовий запис про виготовлення aqua vitae в Шотландії зберігається в податкових книгах 1494 року.
Чому це важливо для вас. «Scotch» означає виготовлення в Шотландії, «bourbon» — у США, «single malt» — одну винокурню й лише солодовий ячмінь. Слово «blended» вказує на купаж кількох віскі. Вік на етикетці — вік наймолодшого компонента. Колір не доводить вік: карамель дозволена. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Інші розділи теми: Горілка й зернові дистиляти; Ром і тростинні дистиляти; Виноградні бренді; Фруктові бренді; Агава: текіла й мескаль; Джин і ялівцеві напої; Кмин і аквавіт; Яєчні й вершкові лікери; Як роблять міцні напої; Етикетка, закон і здоров'я. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».
Факти
| Категорія ЄС | 2 (віскі); 3 (зерновий дистилят) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 40 % об. |
| Сировина | зернові; single malt — лише солодовий ячмінь |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дубових бочках до 700 л |
| Країна | Шотландія, Ірландія, США, Канада |
Що входить
Знайдено: 35 із 35
І
В
К
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Бондарня (майстерня бочок), 🍷 Спиртове бродіння (затор зброджують дріжджами), 🍷 Дріжджі (перетворюють цукор солоду на спирт), 🏷️ Солера (динамічна витримка, відома з бренді й хересу), 🍷 Купаж (blended whisky — суміш дистилятів)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 3 роки в бочках до 700 л (ЄС, Шотландія)), 🍷 Херес (бочки з-під хересу для витримки віскі)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ірландський вершковий лікер (Irish Cream) (≥ 1 % спирту — ірландський віскі (Irish Whiskey Act 1980))
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бочки для віскі роблять бондарі; обпал нової бочки — бурбон)
- Пов’язано з
- 🍷 Сухий закон у США (1920–1933 і американське віскі)
- Образи й вислови
- 🥃 Кашаса (2012: США визнали кашасу, Бразилія — бурбон і теннессі-віскі)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (бурбон і rye — американські віскі), 🧑🤝🧑 Британці (Scotch Whisky — шотландська захищена назва)
- Входить до
- 🥃 Міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді (теж витримка в дубі, але з вина; мін. 36 % об.), 🥃 Коньяк (дистилят вина, ≥ 2 роки в дубі), 🥃 Ром (віскі переганяють нижче 94,8 % об., ром — нижче 96 % об.), 🥃 Женевер (теж зерновий дистилят; віскі — щонайменше 3 роки в бочках)
Часті запитання
Скільки років мінімум витримують віскі?
За Регламентом ЄС 2019/787 і шотландськими правилами — щонайменше три роки в дубових бочках місткістю до 700 літрів; в Шотландії — лише в Шотландії. У США загальне визначення віскі не вимагає мінімального строку.
Чим whisky відрізняється від whiskey?
Нічим за законом: обидва написання дозволені (27 CFR § 5.143; в ЄС — «whisky or whiskey»). Звичай різний: шотландське й канадське зазвичай без «e», ірландське й американське — з «e».
Чи правда, що бурбон можна робити лише в Кентуккі?
Ні. Правила США вимагають лише, щоб бурбон був перегнаний і витриманий у США, з затору мінімум 51 % кукурудзи, у новій обпаленій дубовій бочці. Кентуккі — найвідоміший, але не єдиний регіон.
Чи правда, що чим старше віскі, тим воно краще?
Вік показує лише час у бочці й стосується наймолодшого компонента (Регламент 2019/787, ст. 13(6)). Смак залежить від бочки, дистиляту й купажу, а закон якість не оцінює.
Що означає single malt?
Віскі, перегнане лише з солодового ячменю на одній винокурні (ЄС). За шотландськими правилами ще й у мідних кубах (pot stills).
Що далі прочитати
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
- 🍷 Херес — Захищене вино з району Херес-де-ла-Фронтера в Андалусії, витримане в дубових бочках за системою солера; міцність від 14 до 22 %.
- 🍷 Бондар — Майстер, який робить бочки з дубових клепок.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
Схожі
🍸 Джин і ялівцеві напої · 🌴 Ром і тростинні дистиляти · 🌾 Горілка й зернові дистиляти · ⚗️ Як роблять міцні напої · 🌵 Агава: текіла й мескаль · 🏷️ Етикетка, закон і здоров'я
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3, UK
- 27 CFR § 5.143 Whisky (eCFR, TTB, USA)
- National Records of Scotland: First recorded reference to whisky (Exchequer Roll, 1494, E38/306)
- Scientific Reports (2018): aging of bourbon in charred oak barrels (PMC6203734)