🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo)
Клас текіли за NOM-006-SCFI-2012: щонайменше рік у дубових ємностях до 600 л; для експорту — Extra aged; суміш з екстра аньєхо лишається аньєхо.
Текіла аньєхо (Tequila añejo, «стара») — клас текіли за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012, витриманий щонайменше рік у дубових ємностях місткістю не більш як 600 л. На відміну від репосадо, тут розмір бочки обмежений, тож дерево впливає сильніше. Міцність — від 35 до 55 % об.
Правила. Дуб може бути видів roble чи encino. Аньєхо дозволено пом'якшувати карамельним барвником, дубовим екстрактом, гліцерином чи цукровим сиропом — разом не більш як 1 % маси. Суміш аньєхо з екстра аньєхо за нормою називають аньєхо. Для міжнародного ринку клас можна назвати Extra aged — не плутайте з екстра аньєхо, яке для експорту звуть Ultra aged.
Бочки й смак. За VinePair, аньєхо найчастіше тримають від року до трьох у 200-літрових бочках з-під бурбону. Колір стає бурштиновим, з'являються ноти меду, ванілі й випічкових прянощів, і напій часто порівнюють із віскі. Від трьох років витримки ту саму текілу вже можна назвати екстра аньєхо.
Вжиток. Аньєхо зазвичай п'ють чистим чи з льодом, повільно, як витриманий дистилят; деякі бармени замінюють ним віскі в коктейлі Олд Фешенд. З аньєхо часто роблять і кристаліно — знебарвлену вугіллям текілу, яку CRT окремим класом не визнає.
Чому це важливо для вас. «Аньєхо» гарантує щонайменше рік у дубі до 600 л, але колір частково може дати карамель. Позначки Extra aged і Ultra aged на експортних пляшках означають різні класи. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.4; для експорту — Extra aged (п. 5.2.2) |
|---|---|
| Мінімальна витримка | від 1 року |
| Тип бочки | дуб (roble чи encino) до 600 л; часто 200-літрові бочки з-під бурбону |
| Міцність (% об.) | 35–55 % об. за 20 °C |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (від року в дубових ємностях до 600 л), 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) (часто — 200-літрові бочки з-під бурбону)
- З чого роблять
- 🥃 Блакитна агава (дистилят Agave tequilana Weber azul)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (35–55 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після текіли за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд) (аньєхо інколи беруть замість віскі в Олд Фешенд)
- Входить до
- 🥃 Класи текіли, 🌵 Текіла (клас стосується текіли з найменуванням походження)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (у мескалю клас añejo теж від 12 місяців, але в тарі до 1000 л), 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco), 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven), 🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo), 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo)
Часті запитання
Чи правда, що Extra aged на етикетці означає екстра аньєхо?
Ні. За NOM-006 Extra aged — експортна назва класу añejo; екстра аньєхо для експорту називають Ultra aged.
Скільки витримують текілу аньєхо?
Щонайменше рік у дубових ємностях до 600 л. Від трьох років текіла може належати до класу екстра аньєхо.
У яких бочках зріє аньєхо?
У дубових ємностях до 600 л; за VinePair, найчастіше — 200-літрові бочки з-під бурбону.
Чи додають в аньєхо карамель?
Можуть: пом'якшення карамельним барвником, дубовим екстрактом, гліцерином чи сиропом дозволене, разом до 1 % маси.
Як п'ють текілу аньєхо?
Зазвичай чистою чи з льодом невеликими порціями; деякі бармени використовують її в коктейлі Олд Фешенд замість віскі.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) — Американська бочка з білого дуба на 180–200 л після бурбону: бурбон витримують лише в нових обпалених бочках, тож вживані йдуть на скотч, ірландський віскі й ром.
- 🌵 Мескаль — Мексиканський дистилят зі 100 % агави будь-якого виду: 35–55 % об.; категорії mezcal, artesanal і ancestral; найменування походження з 1994 року.
- 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco) — Прозорий клас текіли за NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, для експорту Silver): без пом'якшувальних добавок, у дубі менш як два місяці; 35–55 % об.
Схожі
🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo) · 🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado) · 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco) · 🥃 Текіла ховен (Tequila joven) · 🥃 Класи текіли · 🥃 Мескаль із гусінню (con gusano)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)