🥐 Випічка
Молоко, масло, вершки в тісті та кремах.
Випічка — вироби з тіста, які готують у духовці: хліб, булочки, пироги, печиво, торти. Молоко й молочні продукти є в багатьох видах випічки.
Молоко часто замінює воду в тісті. Тісто на молоці виходить м'якшим, а скоринка — рум'янішою. Це пов'язано з реакцією Маяра: під час нагрівання цукри сполучаються з білками й дають коричневий колір і приємний запах. Білки молока під час випікання густішають і допомагають тісту тримати форму. Вершкове масло робить тісто ніжним і розсипчастим, а печиво — таким, що розпливається. Вершки йдуть у креми, сир — у начинки, сметана — у тісто й глазурі.
Деякі десерти майже повністю складаються з молока і яєць. Наприклад, заварний крем або запечений крем. Його печуть на водяній бані, щоб він не перегрівся. Кондитери часто використовують і сухе молоко: воно добре зберігається і легко змішується з борошном.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Де використовують
- 🧈 Вершкове масло
- Що використовують
- 🥛 Молоко
- Хто працює
- 🧑🍳 Кондитер
Часті запитання
Навіщо в тісто додають молоко?
З молоком тісто м'якше, смачніше, а скоринка рум'яніша.
Чи можна замінити молоко водою у випічці?
Часто можна, але тісто вийде сухішим, а скоринка блідішою.
Схожі
🍳 Соус бешамель · ☕ Какао · 🍵 Чай з молоком · 🥤 Молочний коктейль · 🥣 Пластівці · 🥞 Млинці
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.