🥐 Prodotti da forno
Latte, burro e panna negli impasti e nelle creme.
I prodotti da forno sono cose preparate con impasti o pastelle e cotte in forno: pane, panini, torte, biscotti, dolci. Il latte e i latticini entrano in molti tipi di pasticceria.
Il latte spesso sostituisce l’acqua nell’impasto. L’impasto con il latte risulta più morbido, e la crosta si dora meglio. Questo dipende dalla reazione di Maillard: con il calore gli zuccheri si combinano con le proteine e danno un colore bruno e un profumo gradevole. Le proteine del latte si rapprendono in cottura e aiutano l’impasto a mantenere la forma. Il burro rende l’impasto tenero e friabile, e fa allargare i biscotti. La panna va nei ripieni e nelle decorazioni, il formaggio di cagliata nei ripieni, e la panna acida negli impasti e nelle glasse.
Alcuni dolci sono fatti quasi interamente di latte e uova. Il budino e la crema cotta al forno ne sono esempi. La crema cotta al forno si cuoce a bagnomaria, per non surriscaldarsi. I panificatori usano spesso anche il latte in polvere: si conserva bene e si mescola facilmente con la farina.
Come si collega al latte
🥐 Prodotti da forno ← usato in ← 🥛 Latte
Collegamenti
- Usato in
- 🧈 Burro
- Cosa si usa
- 🥛 Latte
- Chi ci lavora
- 🧑🍳 Pasticciere
- Fa parte di
- ☕ Il latte in cucina: piatti e bevande
Domande frequenti
Perché si aggiunge il latte all’impasto?
Con il latte l’impasto è più morbido e più gustoso, e la crosta si dora meglio.
Si può usare l’acqua al posto del latte nei dolci?
Spesso sì, ma l’impasto risulta più asciutto e la crosta più chiara.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.