🥣 Сметана
Інші назви: домашня сметана
Сквашені вершки.
Сметана — густий кисломолочний продукт, який отримують сквашуванням вершків. Пастеризовані вершки заквашують мезофільними молочнокислими бактеріями (переважно лактококами), витримують до потрібної кислотності й густоти, потім охолоджують і дають «дозріти». За домашньою традицією сметану знімали з верхнього шару скислого молока — звідси й назва («змітати»).
Сметана традиційна для кухонь Східної, Центральної та Південно-Східної Європи, а також Центральної Азії. Її жирність зазвичай від 10 до 30% (в окремих країнах випускають і жирнішу). Її кладуть у супи й салати, використовують у випічці, соусах, до млинців і вареників.
Від вершків сметана відрізняється кисломолочним смаком і щільною консистенцією. Схожі продукти — французький крем-фреш і американська sour cream (близько 18% жиру), але їхні кулінарні властивості різняться: наприклад, жирна сметана менше згортається під час нагрівання, ніж нежирна.
Склад на 100 г
| Жир | 19.4 г |
|---|---|
| Білок | 2.44 г |
| Вуглеводи | 4.63 г |
| Енергія | 198 ккал |
| Кальцій | 101 мг |
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- У що фасують
- 🫙 Стаканчик
- З чого роблять
- 🥛 Вершки
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- Що використовують
- 🥞 Млинці
- Де зберігають або продають
- 🧺 Ринок, 🕳️ Льох
- Де традиційний
- 🌍 Східна Європа, 🌍 Центральна Європа
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Українці, 🧑🤝🧑 Білоруси
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
- Вино й молоко
- 🍷 Яблучно-молочне бродіння
Часті запитання
З чого роблять сметану?
Із вершків, які сквашують молочнокислими бактеріями. Якісна сметана не повинна містити рослинних жирів — такий продукт називають сметанним продуктом.
Чим сметана відрізняється від крем-фреш?
Обидва продукти — сквашені вершки, але різняться жирністю, заквасками й традиціями. Крем-фреш зазвичай жирніший (близько 30% і вище) і м’якший на смак.
Чому сметана згортається в гарячому супі?
Білки нежирної сметани згортаються під час нагрівання й контакту з кислотою. Жирна сметана, додана в трохи охолоджений суп, згортається помітно рідше.
Порівняння
Рецепти
Схожі
🥣 Кисломолочний сир · 🧀 Ряжанка · 🧀 Варенець · 🧀 Кисляк · 🥣 Йогурт · 🥣 Скір
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.